Французская кухня часто кажется сложной, но это не всегда так. Я обожаю блюда, которые превращают простые, почти деревенские продукты, вроде лука, в нечто особенное. Вспомните хотя бы французский луковый суп – что может быть проще, чем лук, хлеб и сыр? А результат – целая симфония вкуса!

Этот тарт – еще один пример того, как из минимума продуктов получается максимум удовольствия. Идея в том, чтобы лук стал сладким и мягким, почти как карамель, а слоеное тесто дало хрустящую основу. Я немного адаптировала рецепт, чтобы ускорить процесс карамелизации лука, ведь ждать час, пока он станет нужной консистенции, не всегда есть время. Вместо долгого тушения, мы используем духовку и немного меда. Получается очень похоже на тот самый перевернутый яблочный пирог – вкусно и эффектно!

Ингредиенты

2 небольшие или средние красные луковицы
2 ст. л. оливкового масла
4 ст. л. меда (можно взять острый «хот хани» для пикантности)
½ ч. л. крупной морской соли, плюс еще для подачи
½ ч. л. свежего тимьяна, листья (или 1/4 ч. л. сушеного, но свежий лучше)
1 лист слоеного теста (примерно 250-300 г), размороженного
100 г сыра Грюйер (или другого твердого сыра с ореховым привкусом, например, Эмменталь)

Приготовление

Разогрейте духовку до 200°C. Застелите противень пергаментной бумагой.
Лук нарежьте очень тонкими полукольцами. Я обычно использую мандолину, чтобы получить одинаковые и тонкие слайсы – так лук быстрее карамелизуется. Если мандолины нет, просто постарайтесь нарезать как можно тоньше ножом.
В миске смешайте нарезанный лук, оливковое масло, мед, соль и листья тимьяна. Хорошо перемешайте, чтобы каждая долька лука была покрыта.
Выложите луковую смесь ровным слоем на подготовленный противень. Старайтесь, чтобы лук лежал в один слой, насколько это возможно.
Поставьте противень с луком в разогретую духовку на 15 минут. Лук должен начать размягчаться и слегка карамелизоваться по краям.
Тем временем, если у вас замороженное слоеное тесто, разморозьте его согласно инструкции на упаковке. Обычно это занимает около 20-30 минут при комнатной температуре. Разверните лист теста и слегка раскатайте его, чтобы он стал чуть тоньше и покрывал противень с луком. Можно вырезать круг или квадрат по размеру противня, или просто использовать как есть.
Достаньте противень с луком из духовки. Аккуратно выложите сверху тесто, прижимая его по краям, чтобы оно слегка обхватывало лук.
Посыпьте тесто тертым сыром Грюйер. Старайтесь распределить его равномерно.
Верните противень в духовку и выпекайте еще 15-20 минут, или пока тесто не станет золотистым и пышным, а сыр не расплавится и не начнет пузыриться.
Достаньте тарт из духовки. Дайте ему немного остыть (минут 5-10), чтобы его было удобнее переворачивать. Затем накройте противень большим блюдом или разделочной доской и аккуратно, но уверенно переверните тарт. Лук должен оказаться сверху, а тесто – снизу.
Перед подачей посыпьте тарт сверху еще щепоткой крупной соли и, по желанию, свежими листиками тимьяна. Нарежьте на порционные квадраты или треугольники.

Советы

Лук: Красный лук дает красивый цвет, но если у вас есть только репчатый, он тоже подойдет. Главное – нарезать его максимально тонко.
Сыр: Вместо Грюйера можно взять Эмменталь, Комте или даже хороший выдержанный Чеддер. Главное, чтобы сыр хорошо плавился и имел выраженный вкус.
Мед: Я люблю использовать «хот хани» – он добавляет легкую остринку, которая отлично балансирует сладость лука. Но обычный цветочный или акациевый мед тоже отлично справится.
Слоеное тесто: Берите качественное, на сливочном масле. От него во многом зависит результат. Не спешите с разморозкой, чтобы оно не стало клеклым.

Приятного аппетита!