Есть что-то особенное в пироге, который переворачивается прямо перед подачей. Этот яблочный пирог с карамелью и орехами, который я нашла на Family Fresh Meals, именно такой. Выходит из формы с аппетитным слоем мягких яблок, коричневого сахара, корицы и хрустящих орехов сверху. Это уютный осенний десерт, который выглядит эффектно, но готовится совсем несложно.

Я люблю, когда десерт не только вкусный, но и красивый. А этот пирог — просто находка! Яблоки получаются нежными, карамель — тягучей, а орехи добавляют приятную текстуру. Я его подаю просто так, но с шариком ванильного мороженого он тоже великолепен.

Какие яблоки лучше всего подходят для перевернутого пирога?

В рецепте советуют использовать яблоки сортов Гренни Смит, Джонаголд и Кортланд. Главное, чтобы яблоки хорошо держали форму при выпечке и не превращались в кашу. Я обычно беру то, что есть под рукой, но стараюсь выбирать плотные, кисловатые сорта. Если яблоки слишком мягкие, они могут развалиться.

Можно ли сделать карамель менее сладкой?

Да. Для более жидкой и менее сладкой карамели можно взять 1/4 стакана сливочного масла и 1/2 стакана коричневого сахара вместо указанных в рецепте. Я, признаться, люблю, когда карамели много, поэтому делаю по классике, но имейте в виду, что можно экспериментировать.

Какого размера форму использовать?

Подойдет круглая или квадратная форма диаметром 20-23 см. Если форма меньше, пирог получится выше и, возможно, потребует немного больше времени на выпечку. Если форма больше — он будет более плоским. Я обычно использую стандартную разъемную форму, так удобнее доставать пирог.

Как долго остужать перевернутый пирог перед тем, как его переворачивать?

Дайте пирогу постоять в форме около 5 минут. Этого времени достаточно, чтобы он немного осел, а карамель осталась достаточно теплой, чтобы легко отойти от стенок. Если вдруг какая-то часть карамели останется на дне формы, аккуратно верните ее на пирог, пока все еще теплое. Пока пирог остывает, все уляжется как надо.

Можно ли заморозить яблочный пирог?

Да, можно. Дайте пирогу полностью остыть, затем уберите в морозилку на пару часов, чтобы он схватился. После этого плотно заверните в пищевую пленку, а затем в фольгу. Подпишите и храните до 2-3 месяцев.

Ингредиенты

Для карамельной начинки:

115 г сливочного масла (или 1/4 стакана)
200 г коричневого сахара (или 1 стакан)
1 ч. л. молотой корицы
2-3 средних яблока (Гренни Смит, Джонаголд или Кортланд)
50 г грецких орехов или пекана (или 1/2 стакана)

Для теста:

115 г сливочного масла, комнатной температуры
150 г сахарного песка (или 3/4 стакана)
1 крупное яйцо
1 ч. л. ванильного экстракта
180 г муки (или 1,5 стакана)
1 ч. л. разрыхлителя
1/2 ч. л. соли
1/4 ч. л. молотой корицы
120 мл молока (или 1/2 стакана)
60 г греческого йогурта (или 1/4 стакана) — я беру обычный натуральный, он отлично работает

Приготовление

Подготовка формы и духовки: Разогрейте духовку до 175°C. Если у вас металлическая форма, застелите дно пергаментной бумагой. Если форма силиконовая, ее можно просто смазать маслом.
Приготовление карамельной начинки: В небольшом сотейнике смешайте 115 г сливочного масла и 200 г коричневого сахара. Поставьте на средний огонь и готовьте, помешивая, пока масло не растает и сахар не начнет растворяться. Снимите с огня, добавьте 1 ч. л. корицы и хорошо перемешайте.
Сборка основы: Аккуратно вылейте горячую карамельную смесь на дно подготовленной формы. Убедитесь, что пергаментная бумага на месте, если вы ее использовали.
Выкладываем яблоки и орехи: Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте ломтиками толщиной около 0,5 см. Выложите яблоки поверх карамели, стараясь уложить их плотно, внахлест. Можно сделать два слоя яблок. Между яблоками или поверх них распределите орехи. Я обычно кладу орехи между слоями яблок — так они лучше карамелизуются.
Готовим тесто: В большой миске взбейте 115 г размягченного сливочного масла с 150 г сахара до получения светлой и пышной массы. Добавьте яйцо и ванильный экстракт, взбейте до объединения.
Сухие ингредиенты: В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель, соль и 1/4 ч. л. корицы.
Соединяем тесто: Поочередно добавляйте в масляно-яичную смесь сухие ингредиенты и молоко, чередуя: сначала треть сухих, затем половину молока, снова треть сухих, оставшееся молоко и оставшиеся сухие ингредиенты. Хорошо перемешивайте после каждого добавления. В конце добавьте греческий йогурт и еще раз перемешайте до однородности. Тесто должно получиться густым, но текучим.
Выпечка: Аккуратно вылейте тесто поверх яблок и орехов в форме, равномерно распределяя его лопаткой. Поставьте форму в разогретую духовку и выпекайте 45-50 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить из центра пирога чистой.
Охлаждение и переворачивание: Достаньте пирог из духовки и дайте ему постоять в форме 5-7 минут. Этого времени достаточно, чтобы карамель немного схватилась, но не присохла намертво. Затем аккуратно проведите ножом вдоль бортиков формы, чтобы отделить пирог. Накройте форму большим блюдом или тарелкой и быстрым движением переверните пирог.
Подача: Если какая-то часть яблок или карамели осталась в форме, аккуратно переложите ее на пирог, пока он еще теплый. Дайте пирогу немного остыть перед подачей. Подавайте теплым, по желанию с шариком мороженого или взбитыми сливками.

Советы

Проверка яблок: Если вы не уверены, как поведут себя яблоки, можно их предварительно немного потушить в карамели с корицей на сковороде, буквально 5 минут. Так они станут мягче и не потеряют форму при выпечке.
Вариации орехов: Вместо грецких орехов или пекана можно использовать миндальные лепестки или даже кешью. Главное, чтобы они были сырыми и не жареными.
Без йогурта: Если нет греческого йогурта, можно заменить его сметаной или даже добавить пару столовых ложек кефира. Главное — добавить влаги в тесто.

Приятного аппетита!