Бывает, что хочется чего-то такого, что напомнит о лете, даже когда за окном серость и дождь. Вот у меня так с персиками. И когда я увидела этот рецепт, поняла — надо пробовать. Это не совсем кекс, и не совсем коблер, а что-то среднее, очень уютное и вкусное.

Получается такой влажный, ароматный хлебушек, а сверху — та самая хрустящая посыпка, которая и делает коблер коблером. Можно использовать свежие или консервированные персики, главное, чтобы они были спелые и сладкие. Я брала замороженные, предварительно разморозив и слив лишний сок. Если используете консервированные, тоже хорошо обсушите их, чтобы тесто не стало слишком мокрым.

Собрать такой «кекс» проще простого, справится даже новичок. А результат — всегда радует. У меня этот персиковый хлеб улетел за один вечер, так что берите на заметку!

Ингредиенты

Для теста:

Мука пшеничная — 250 г
Сахар — 150 г
Разрыхлитель — 1,5 ч. л.
Соль — 1/4 ч. л.
Корица молотая — 1/2 ч. л. (можно и больше, если любите)
Яйцо куриное — 1 шт.
Молоко — 120 мл
Растительное масло (без запаха) — 60 мл
Экстракт ванили — 1 ч. л.
Персики (свежие или консервированные) — 300 г (вес без косточки/сиропа)

Для крошки (коблера):

Мука пшеничная — 100 г
Сахар — 100 г
Сливочное масло (холодное) — 50 г
Корица молотая — 1/2 ч. л.

Приготовление

Подготовка: Разогрейте духовку до 175°C. Форму для кекса (примерно 23х13 см) смажьте маслом и присыпьте мукой, или застелите пергаментом. Если используете свежие персики, очистите их от кожицы (для этого надрежьте кожицу крест-накрест и окуните в кипяток на 30 секунд, затем в холодную воду – кожица легко снимется) и нарежьте кубиками примерно 1,5-2 см. Консервированные или замороженные персики также нарежьте и хорошо обсушите на бумажном полотенце.
Смешиваем сухое: В большой миске смешайте 250 г муки, 150 г сахара, разрыхлитель, соль и 1/2 ч. л. корицы. Хорошо перемешайте венчиком.
Смешиваем влажное: В другой миске слегка взбейте яйцо. Добавьте молоко, растительное масло и ванильный экстракт. Перемешайте до однородности.
Соединяем: Влейте влажные ингредиенты в сухие. Перемешайте лопаткой или ложкой только до объединения. Не нужно добиваться идеальной гладкости, небольшие комочки — это нормально. Перемешивание дольше нужного сделает кекс плотным.
Добавляем персики: Аккуратно вмешайте нарезанные персики в тесто.
Готовим крошку: В отдельной миске смешайте 100 г муки, 100 г сахара и 1/2 ч. л. корицы. Добавьте нарезанное кубиками холодное сливочное масло. Перетрите пальцами или вилкой до состояния крупной крошки. Должно получиться что-то вроде влажного песка.
Сборка: Выложите тесто с персиками в подготовленную форму. Равномерно распределите. Сверху посыпьте приготовленной крошкой.
Выпекание: Поставьте форму в разогретую духовку. Выпекайте примерно 45-55 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой: она должна выходить чистой из центра кекса (не из персика). Если верх начинает слишком быстро румяниться, можно прикрыть его фольгой.
Остужаем: Достаньте кекс из духовки и дайте ему немного остыть в форме (минут 10-15), затем аккуратно извлеките и полностью остудите на решетке.

Подавать можно просто так, или с шариком ванильного мороженого. Этот персиковый хлеб отлично хранится при комнатной температуре в герметичном контейнере пару дней, но у меня он обычно не залеживается.

Приятного аппетита!