Бывает, что после работы сил нет даже на то, чтобы помыть лишнюю сковороду. Для таких вечеров у меня припасён этот рецепт — всё тушится в одной кастрюле, а по вкусу напоминает мексиканское рагу с дымком. Паста чипотле даёт характерную пикантность, но если не нашли — возьмите любую острую томатную пасту или половину чайной ложки копчёной паприки с кайенским перцем.

Сладкий картофель здесь разваривается почти до крема, а нут держит форму. Подаю с ломтиками авокадо, кинзой и долькой лайма — получается свежо и ярко. И ещё: этот рецепт специально придуман для заморозки, так что можно сразу сделать двойную порцию.

Ингредиенты

1 луковица
2 зубчика чеснока
1 средний батат (сладкий картофель) — примерно 300-350 г
1 банка нута (400 г, вместе с жидкостью)
1 банка рубленых томатов (400 г)
1 ст. ложка пасты чипотле (или острой томатной пасты)
200 мл овощного бульона
1 ст. ложка оливкового масла
соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу

Для подачи (по желанию):

свежая кинза
половина авокадо на порцию
дольки лайма

Приготовление

Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Чеснок мелко порубите. Батат почистите и нарежьте кубиками примерно 1,5–2 см — не мельчите, иначе разварится в кашу.
В кастрюле или глубокой сковороде с толстым дном разогрейте оливковое масло на среднем огне. Бросьте лук и жарьте, помешивая, около 5 минут, пока он не станет прозрачным. Добавьте чеснок и готовьте ещё минуту, пока не появится запах.
Всыпьте кубики батата, добавьте нут (вместе с жидкостью из банки), рубленые томаты, пасту чипотле и овощной бульон. Посолите, поперчите. Перемешайте.
Доведите до кипения, затем убавьте огонь до небольшого и накройте крышкой. Оставьте тушиться на 15–20 минут. За это время батат должен стать мягким, а жидкость слегка загустеть. Если хотите более жидкое рагу — добавьте ещё немного бульона или воды.
Попробуйте и при необходимости досолите. Подавайте горячим, в тарелку — по паре ломтиков авокадо, щепотку рубленой кинзы и сбрызните соком лайма.

Советы

Как заморозить впрок: разделите ингредиенты — лук с чесноком в один пакет, батат, нут, томаты и пасту чипотле — в другой. Замораживайте до трёх месяцев. Перед приготовлением полностью разморозьте в холодильнике, а дальше действуйте по рецепту.
Чем заменить пасту чипотле: если не нашли, смешайте 1 ч. ложку томатной пасты, ½ ч. ложки копчёной паприки и щепотку кайенского перца.
Вариант с мясом: добавьте 200 г обжаренного куриного филе или колбасок на этапе закладки овощей — получится ещё сытнее.

Приятного аппетита!