Тако — это всегда беспроигрышный вариант для ужина, но иногда хочется чего-то новенького. Вот этот пирог «Тако» — моя новая находка. Он похож на смесь тако и киша, где вся начинка «запечатана» в нежный сырный крем. А вместо привычного песочного теста — тортильи, что делает его идеальным для будничного ужина.

Что мне особенно нравится в этом рецепте:

Яркий вкус тако. Специи, чеснок, перец чили — всё, как мы любим.
Нежная начинка. Греческий йогурт делает её кремовой, но не тяжёлой.
Много вариантов для топпинга. Авокадо, сальса, кинза — всё, что вы обычно добавляете к тако, сюда тоже отлично подходит.

Ингредиенты

3 пшеничные лепёшки (тортильи) диаметром около 25 см
1 столовая ложка оливкового масла
1 средняя жёлтая луковица, мелко нарезанная
1 зелёный болгарский перец, нарезанный кубиками
1 красный болгарский перец, нарезанный кубиками
450 г говяжьего фарша (90% постности)
1 чайная ложка порошка чили
1 чайная ложка молотого кумина (зиры)
½ чайной ложки копчёной паприки
½ чайной ложки чесночного порошка
½ чайной ложки сушёного орегано
Щепотка кайенского перца (по желанию)
½ чайной ложки соли (или по вкусу)
¼ чайной ложки чёрного молотого перца
1 банка (около 100 г) консервированного зелёного чили (без жидкости)
2 крупных яйца
½ стакана (120 г) греческого йогурта без добавок
1 столовая ложка острого соуса (например, «Чолула»)
1 стакан (около 100 г) тертого сыра чеддер или пеппер джек
Дополнительный сыр для верха (по желанию)

Для подачи (по желанию):

Нарезанное авокадо
Сметана или греческий йогурт
Сальса
Зелёный лук
Кинза

Приготовление

Готовим основу из тортилий. Разогрейте духовку до 190°C. Слегка смажьте форму для пирога (диаметром около 23 см) антипригарным спреем. Выложите три тортильи в форму, немного перекрывая их друг другом. Края должны свисать по бокам, как у теста для пирога. Если тортильи жестковаты, можно слегка подогреть их в микроволновке 10-15 секунд, чтобы они стали более гибкими. Слегка сбрызните тортильи спреем и выпекайте 5 минут, чтобы они немного подсохли и стали хрустящими.
Пассеруем овощи. Пока основа запекается, разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и оба вида болгарского перца. Готовьте, помешивая, 8-10 минут, пока овощи не станут мягкими.
Обжариваем фарш. Добавьте в сковороду говяжий фарш. Готовьте, разбивая его лопаткой, до тех пор, пока он не подрумянится. Слейте лишний жир.
Добавляем специи. Всыпьте в сковороду порошок чили, кумин, копчёную паприку, чесночный порошок, орегано, кайенский перец (если используете), соль и чёрный перец. Хорошо перемешайте, чтобы специи равномерно распределились по фаршу и овощам. Готовьте ещё 1-2 минуты, пока специи не раскроют свой аромат.
Добавляем зелёный чили. Слейте жидкость из консервированного зелёного чили и добавьте его в сковороду к фаршу и овощам. Перемешайте и снимите сковороду с огня.
Готовим заливку. В миске среднего размера взбейте яйца. Добавьте греческий йогурт и острый соус. Хорошо перемешайте до однородности. Всыпьте примерно половину тертого сыра (около ½ стакана) и перемешайте.
Собираем пирог. Равномерно распределите смесь фарша с овощами по дну подпечённой основы из тортилий. Аккуратно вылейте яично-йогуртово-сырную смесь поверх фарша, стараясь покрыть всю начинку.
Выпекаем. Посыпьте сверху оставшимся сыром (если хотите). Поставьте пирог в разогретую духовку и выпекайте 20-25 минут, или пока начинка не схватится, а сыр сверху не расплавится и не подрумянится.
Даём настояться. Достаньте пирог из духовки и дайте ему постоять 5-10 минут перед нарезкой. Это поможет начинке немного стабилизироваться.
Подаём. Нарежьте пирог на порции и подавайте горячим. Добавьте любимые топпинги: нарезанное авокадо, ложку сметаны или греческого йогурта, сальсу, зелёный лук или кинзу.

У меня раньше основа из тортилий иногда получалась суховатой, пока я не догадалась её слегка подпечь отдельно перед тем, как выкладывать начинку. Так она лучше держит форму и приобретает приятную хрусткость.

Приятного аппетита!