У вас осталось жаркое, а вместе с ним — драгоценный мясной сок и жир со дна формы? Не спешите это выбрасывать! Из этих остатков получается потрясающая подливка, которая по вкусу переплюнет любую магазинную. Я раньше тоже не задумывалась, а потом открыла для себя этот простой трюк. Теперь каждый раз, когда готовлю жаркое, жду не дождусь момента, чтобы сделать эту подливку.

Все, что нужно — это оставшиеся после жарки мясные соки и немного муки. Никаких сложных ингредиентов, только чистый вкус мяса и специй, которые остались на дне. Главное — не передержать, чтобы она не стала слишком густой, и не забыть про соль и перец. Эта подливка идеально подходит к картофельному пюре, рису или просто к куску свежего хлеба, чтобы макать.

Ингредиенты:

Жир и мясной сок от готового жаркого (примерно 120-180 мл)
2 столовые ложки муки
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу

Приготовление:

Аккуратно слейте жир и сок от готового жаркого в небольшую емкость. Если жира слишком много, можно убрать его часть, оставив примерно 1-2 столовые ложки. Главное, чтобы в соке остались все мелкие кусочки мяса и специй, приставшие к дну формы.
Перелейте эту ароматную смесь обратно в ту форму, где готовилось жаркое. Поставьте форму на средний огонь. Если вы готовили жаркое в кастрюле, просто верните ее на плиту.
Когда жир с соком немного разогреется, начните постепенно добавлять муку. Удобнее всего это делать, постепенно посыпая муку и одновременно размешивая венчиком или лопаткой, чтобы не образовалось комочков. Вам нужно добиться консистенции густой пасты. Готовьте, помешивая, около 1-2 минут, пока мука не начнет слегка подрумяниваться и не появится приятный ореховый аромат. Это поможет избавиться от сырого мучного вкуса.
Теперь начинайте понемногу добавлять воду или бульон (если есть под рукой, это будет еще вкуснее!), примерно по 50-70 мл за раз. Продолжайте активно размешивать венчиком, чтобы подливка становилась однородной и гладкой. Доводите до нужной вам консистенции: если хотите пожиже — добавьте больше жидкости, если погуще — чуть больше муки или просто подержите на огне подольше, чтобы лишняя влага испарилась.
Как только подливка достигнет желаемой густоты, попробуйте ее на вкус. Добавьте соль и свежемолотый черный перец по своему усмотрению. Помните, что мясной сок уже достаточно соленый, поэтому солите аккуратно.
Проварите подливку еще 1-2 минуты, постоянно помешивая, чтобы все вкусы соединились. Готовая подливка должна быть гладкой, без комочков и иметь насыщенный мясной аромат.

Подавайте эту ароматную подливку горячей к вашему любимому блюду. Она прекрасно дополнит картофельное пюре, рис, гречку или просто будет вкусным дополнением к хлебу.

Приятного аппетита!