Все мы любим готовить. И все мы хоть раз давали жару на кухне, когда казалось, что вот-вот всё будет идеально, а потом… В итоге – либо пересолено, либо безвкусно. Особенно обидно, когда это касается большого объёма фарша, например, для котлет, фрикаделек или начинки для пирогов.

Я сам раньше грешил тем, что просто надеялся на удачу. Кидал специи «на глаз» и молился, чтобы получилось. Иногда везло, но чаще всего приходилось либо добавлять соль/перец уже в готовое блюдо (что редко спасает), либо, что ещё хуже, выкидывать часть или всё.

На зарубежных кулинарных сайтах часто мелькает один простой, но очень действенный совет: перед тем как готовить всю партию фарша, сделайте маленькую пробную котлетку. Это занимает всего пару минут, но позволяет избежать многих разочарований. Давайте разберёмся, как это работает, и почему это действительно важно.

Ингредиенты

Любой сырой фарш (говяжий, свиной, куриный, смешанный)
Соль
Перец
Ваши любимые специи и приправы

Приготовление

Смешайте фарш со специями: Возьмите небольшое количество фарша, буквально 100-150 грамм. Добавьте к нему соль, перец и все те специи, которые планируете использовать в основном блюде. Хорошо перемешайте руками, как будто готовите обычные котлеты.
Сформируйте маленькую котлетку: Из подготовленной порции фарша сделайте крошечную котлетку или просто небольшой плоский кусочек. Размер должен быть таким, чтобы её можно было быстро обжарить.
Обжарьте пробную котлетку: Разогрейте небольшую сковородку с капелькой масла на среднем огне. Выложите вашу пробную котлетку и обжарьте её со всех сторон до готовности. Это займёт всего несколько минут. Главное, чтобы внутри она прожарилась.
Остудите и попробуйте: Дайте котлетке немного остыть, чтобы не обжечься. Затем попробуйте её. Именно сейчас вы сможете честно оценить баланс соли и специй. Достаточно ли соли? Не слишком ли много перца? Нужен ли какой-то ещё аромат?
Скорректируйте вкус: Если вы чувствуете, что чего-то не хватает или что-то лишнее, вернитесь к основной массе фарша. Добавьте недостающие специи или убавьте избыточные (хотя последнее сложнее). Например, если соли мало, добавьте ещё немного и хорошо перемешайте. Если переборщили с перцем, можно попробовать добавить немного сахара или муки (если это котлеты), но это уже более сложные манипуляции.
Повторите при необходимости: Если вы внесли значительные коррективы, имеет смысл снова сделать маленькую пробную котлетку и проверить вкус. Но обычно, если вы внесли небольшие правки, этого не требуется.
Готовьте основное блюдо: Когда вы уверены, что вкус идеален, можете смело приступать к приготовлению основной партии котлет, тефтелей, фрикаделек или любой другой мясной заготовки.

Этот простой метод сэкономит вам не только продукты, но и нервы. Попробуйте – и вы удивитесь, насколько проще станет процесс приготовления любимых блюд из фарша.

Приятного аппетита!