Каждый год, как только осень стучится в двери, я достаю из закромов рецептов это тыквенное печенье. Оно получается таким мягким, немного влажным, прямо как пирожное, и с потрясающим ароматом пряностей. А главное – готовится оно проще простого, буквально в одной миске, без всяких миксеров. И успевает остыть, пока вы чайник ставите.

Я нашла его довольно давно, и сначала оно было совсем без яиц. Но недавно решила немного его обновить, добавить яйцо и чуть больше разрыхлителя. Провела три теста, и, скажу вам, результат превзошел ожидания! Теперь оно стало еще лучше, нежнее и стабильнее.

Это печенье – отличный способ использовать остатки тыквенного пюре, если вы, например, пекли пирог или делали суп. И даже если пюре нет, его можно легко приготовить самостоятельно. Просто запеките тыкву до мягкости, а потом пробейте блендером до гладкости. Главное, чтобы пюре было густым, без лишней жидкости.

Ингредиенты

2 стакана (250 г) муки
1 чайная ложка соды
1/2 чайной ложки разрыхлителя
1 чайная ложка молотой корицы
1/2 чайной ложки молотого имбиря
1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
1/4 чайной ложки молотой гвоздики
1/2 чайной ложки соли
1/2 стакана (115 г) сливочного масла, размягченного
3/4 стакана (150 г) коричневого сахара
1/4 стакана (50 г) белого сахара
1 большое яйцо
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 стакан (240 г) густого тыквенного пюре (не начинки для пирога)
1 стакан (170 г) шоколадных капель или нарубленного шоколада

Приготовление

В большой миске смешайте муку, соду, разрыхлитель, корицу, имбирь, мускатный орех, гвоздику и соль. Отставьте в сторону.
В другой большой миске взбейте миксером размягченное сливочное масло с коричневым и белым сахаром до получения пышной массы, примерно 2-3 минуты. У меня обычно на этом этапе масло немного размягчается, так что я стараюсь не передержать.
Добавьте яйцо и ванильный экстракт, взбейте до однородности.
Добавьте тыквенное пюре и перемешайте до полного объединения. Тесто будет выглядеть немного расслоившимся, это нормально.
Постепенно добавьте сухие ингредиенты к влажным, перемешивая на низкой скорости или лопаткой, пока все не соединится. Не перемешивайте слишком долго, иначе печенье может получиться жестким.
Аккуратно вмешайте шоколадные капли или кусочки шоколада.
Накройте миску с тестом пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут. Это поможет печенью лучше держать форму и не растекаться при выпечке.
Разогрейте духовку до 175°C. Застелите противни пергаментной бумагой.
С помощью ложки для мороженого или обычной столовой ложки выкладывайте тесто на подготовленные противни, оставляя между печеньями расстояние примерно 5 см. У меня получается примерно по 2 столовые ложки теста на печенье.
Выпекайте 10-12 минут, или пока края печенья не схватятся, а серединка будет еще мягкой. Печенье продолжает готовиться на горячем противне, поэтому важно не передержать его в духовке.
Дайте печенью остыть на противне 5 минут, затем аккуратно переложите на решетку до полного остывания.

Советы

Тыквенное пюре: Убедитесь, что используете именно пюре, а не готовую начинку для тыквенного пирога, так как в ней уже есть специи и сахар. Если у вас свежая тыква, лучше всего взять мускатную или другую сладкую. Разрежьте, удалите семена, запеките в духовке до мягкости (около часа при 180°C), а затем пюрируйте блендером. Важно, чтобы пюре было густым, без лишней жидкости. Если оно получилось жидковатым, можно откинуть его на сито, застеленное марлей, на полчаса, чтобы стекла лишняя влага.
Хранение: Храните печенье в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней. Оно остается вкусным и мягким.

Приятного аппетита!