В Нью-Йорке, как и везде, начинается время уютных супов и рагу. Этот испанский суп с нутом — как раз такой. Он сытный, с ярким вкусом благодаря копченой колбасе чоризо и сладкой паприке, а еще он очень полезный — целых 17 граммов клетчатки на порцию! Готовить его можно как в мультиварке-скороварке, так и в обычной кастрюле на плите. Я выбрала вариант на плите, потому что так проще контролировать процесс и не ждать, пока мультиварка наберет давление.

Обычно я покупаю уже готовый консервированный нут, но в этот раз решила попробовать с сушеным. Сразу скажу, это дольше, но вкус получается более насыщенным, да и бюджетнее выходит. Главное — не забыть замочить его заранее. Я делаю это с вечера, просто заливаю водой и оставляю на ночь. Утром воду сливаю, нут промываю, и он готов к готовке.

Колбаса чоризо здесь играет ключевую роль. Она придает супу тот самый испанский колорит и легкую остринку. Если не найдете чоризо, можно взять любую другую копченую колбасу, но вкус будет немного другим. Я люблю, когда она немного поджаривается и выделяет ароматное масло — это основа вкуса для всего супа.

Картофель добавляет сытности, а томатная паста и специи — глубины. Паприка, особенно копченая, здесь просто необходима, она отлично сочетается с чоризо. Чтобы суп был гуще, я беру немного муки, но можно обойтись и без нее, просто подержав суп на медленном огне подольше.

Ингредиенты

Сушеный нут — 250 г (или 2 банки консервированного по 400 г)
Копченая колбаса чоризо — 150 г
Картофель — 2 шт. среднего размера (около 200 г)
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Томатная паста — 1 ст. л.
Паприка (сладкая или копченая) — 1 ч. л.
Орегано сушеный — 1/2 ч. л.
Куриный или овощной бульон — 1 л
Оливковое масло — 1 ст. л.
Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
Свежая петрушка для подачи (по желанию)

Приготовление

Если используете сушеный нут, замочите его на ночь в большом количестве воды. Утром слейте воду, промойте. В кастрюле залейте нут свежей водой, доведите до кипения и варите около 1-1.5 часов, пока он не станет мягким. Если используете консервированный нут, просто промойте его.
Колбасу чоризо нарежьте тонкими кружочками или кубиками. Картофель очистите и нарежьте кубиками примерно 1.5 см. Лук мелко порубите, чеснок измельчите.
В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанную чоризо и обжаривайте 3-5 минут, пока она не станет немного хрустящей и не выделит ароматное масло.
Уберите чоризо из кастрюли шумовкой, оставив масло. В этом ароматном масле обжарьте лук до прозрачности, около 5 минут. Затем добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту, пока не появится аромат.
Добавьте томатную пасту, паприку и орегано. Перемешайте и готовьте 1 минуту, чтобы специи раскрыли свой аромат.
Верните чоризо в кастрюлю. Добавьте нарезанный картофель и вареный (или консервированный) нут.
Влейте бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 20-25 минут, пока картофель не станет мягким. Если суп получается слишком жидким, можно снять крышку за 10 минут до конца, чтобы лишняя влага испарилась.
Посолите и поперчите по вкусу. Перед подачей дайте супу настояться под крышкой 5-10 минут.
Разлейте суп по тарелкам. По желанию посыпьте свежей рубленой петрушкой.

Этот суп отлично подходит для холодного дня. Он согревает, насыщает и дарит ощущение домашнего уюта. Я люблю подавать его с хрустящим хлебом, чтобы макать в ароматный бульон. Раньше я боялась готовить с сушеным нутом, думала, что это сложно, но теперь это один из моих любимых способов.

Приятного аппетита!