У меня осень ассоциируется с чем-то теплым, уютным и немного домашним. И если вы тоже не любите спешить с зимними блюдами, когда на улице еще вполне себе летняя погода, то этот рецепт для вас. Я не поклонник тыквенных специй раньше октября, и уж тем более не понимаю, зачем включать отопление, когда за окном еще можно наслаждаться последними теплыми днями. Это ризотто – мой способ встретить прохладу без резких переходов. Оно готовится довольно просто, а хрустящий лук сверху добавляет текстуры и аромата, которые так здорово контрастируют с кремовой основой.

Ингредиенты

1 большая красная луковица
2 столовые ложки оливкового масла, плюс еще немного для лука
1 столовая ложка сливочного масла
1,5 стакана (около 300 г) риса арборио или карнароли
1/2 стакана сухого белого вина (по желанию)
4 стакана (около 1 л) овощного или куриного бульона, горячего
1/4 стакана (около 60 г) томатной пасты
2 столовые ложки (около 30 г) сливочного масла
1/4 стакана (около 25 г) тертого пармезана (или другого твердого сыра)
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовление

Подготовьте лук: Красную луковицу нарежьте очень тонкими полукольцами. В небольшой сковороде разогрейте 1-2 столовые ложки оливкового масла на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, помешивая, около 15-20 минут, пока он не станет мягким и золотистым. Затем добавьте еще немного оливкового масла, уменьшите огонь до средне-слабого и продолжайте готовить, помешивая, еще 10-15 минут, пока лук не станет темно-золотистым и хрустящим. Снимите с огня и отложите.
Начните ризотто: В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла и 1 столовую ложку сливочного масла на среднем огне. Добавьте рис и обжаривайте, помешивая, 1-2 минуты, пока зерна не станут полупрозрачными по краям.
Добавьте вино: Влейте белое вино (если используете) и готовьте, помешивая, пока оно полностью не впитается.
Добавьте бульон: В отдельной кастрюле подогрейте бульон и держите его на слабом огне. Добавьте томатную пасту в рис и хорошо перемешайте. Затем начните добавлять горячий бульон по одному половнику за раз, постоянно помешивая. Дожидайтесь, пока жидкость почти полностью впитается, прежде чем добавлять следующую порцию бульона.
Варите ризотто: Продолжайте добавлять бульон и помешивать в течение 18-25 минут. Рис должен стать мягким, но при этом сохранить легкую упругость в центре – это называется «аль денте». Если бульон закончился, а рис еще не готов, можно добавить немного горячей воды.
Завершение: Снимите ризотто с огня. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла и тертый пармезан. Хорошо перемешайте, пока масло и сыр не растворятся, а ризотто не станет кремовым. Посолите и поперчите по вкусу. Перед подачей дайте ризотто постоять пару минут.
Подача: Разложите ризотто по тарелкам. Сверху выложите хрустящий жареный лук. По желанию можно украсить свежей зеленью или добавить еще немного пармезана.

Советы

Качество риса: Используйте рис для ризотто, такой как арборио или карнароли. Он содержит много крахмала, который и придает блюду кремовую текстуру.
Бульон: Всегда держите бульон горячим. Если добавить холодный бульон, процесс приготовления ризотто замедлится.
Помешивание: Не переставайте помешивать! Это помогает рису выделять крахмал, делая ризотто таким нежным.
Лук: Если вы не любите долго жарить лук, можно использовать готовые хрустящие луковые кольца из магазина, но домашний лук ароматнее.

Приятного аппетита!