Есть блюда, которые кажутся сложными, но на самом деле требуют лишь вашего терпения. Рваная свинина — как раз такое. Когда я впервые увидела в американских фильмах, как герои легко разбирают кусок мяса вилкой, думала, что это какая-то магия. Оказалось — просто долгое тушение.

Этот рецепт из духовки — отличный вариант для тех, кто хочет получить максимум вкуса с минимумом хлопот. Вся работа сводится к тому, чтобы подготовить мясо, а дальше духовка сделает всё сама. В итоге у вас будет универсальная заготовка: хоть в сэндвичи, хоть в буррито, хоть просто с любимым соусом.

Я люблю готовить свинину этим способом, когда есть время, например, в выходной. А потом всю неделю использую её для разных блюд. Один раз приготовил — и сыт несколько дней. Раньше я думал, что для такого эффекта нужно специальное оборудование, вроде смокера, но оказалось, что обычная духовка справляется не хуже.

Ингредиенты:

1,5–2 кг свиной лопатки (или окорока) без кости
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки черного молотого перца
1 столовая ложка растительного масла
1 стакан яблочного уксуса
4 зубчика чеснока, раздавленных
2 лавровых листа

Приготовление:

Разогрейте духовку до 160 °C. Если у вашей лопатки есть толстый слой жира, можно срезать излишки, но немного жира оставьте — он придаст мясу сочность.
Натрите свинину солью и перцем со всех сторон. Если есть возможность, сделайте это заранее, за час-два до приготовления, чтобы специи лучше впитались.
В большой сковороде или жаровне разогрейте растительное масло на средне-сильном огне. Обжарьте свинину со всех сторон до золотистой корочки. Этот шаг не обязателен, но он добавляет мясу глубины вкуса.
Достаньте обжаренную свинину из сковороды и переложите в форму для запекания. Если вы не обжаривали мясо, просто выложите его в форму.
Влейте в форму яблочный уксус, добавьте раздавленный чеснок и лавровые листья. Жидкость должна покрывать примерно треть мяса. Если уксуса не хватает, можно добавить немного воды или бульона.
Плотно накройте форму фольгой или крышкой. Поставьте в разогретую духовку.
Запекайте 3–4 часа, или до тех пор, пока мясо не станет очень мягким и не будет легко распадаться на волокна при надавливании вилкой. Время может варьироваться в зависимости от толщины куска мяса.
Аккуратно достаньте свинину из формы, переложите на доску или в большую миску. С помощью двух вилок разберите мясо на волокна. Обязательно удалите лавровые листья и чеснок.
Верните разобранное мясо обратно в форму с соусом. Перемешайте, чтобы каждый кусочек пропитался ароматной жидкостью.
Подавайте рваную свинину горячей. Она отлично сочетается с любым вашим любимым соусом барбекю. Также её можно использовать как начинку для сэндвичей, буррито, тако или добавлять в салаты.

Советы:

Если вы хотите получить более насыщенный вкус, можно добавить к уксусу столовую ложку коричневого сахара или немного копченой паприки.
Оставшуюся рваную свинину можно хранить в холодильнике до 3-4 дней. Она отлично разогревается на сковороде или в микроволновке.

Приятного аппетита!