Осень — это не только уныние за окном, но и время самых вкусных и сытных салатов. Я вот недавно наткнулась на рецепт, который прямо-таки пропитан этим осенним настроением — салат с полбой, яблоком и сыром манчего. Звучит необычно, правда? Я сначала тоже скептически отнеслась, но решила попробовать, и знаете что? Это прямо попадание!

В нем есть всё: и сытность полбы, и хруст свежего яблока, и пикантная нотка твердого испанского сыра, и даже легкая горчинка кейла. А еще сверху такой классный орехово-тыквенный микс — это просто бомба!

Я готовила его как самостоятельный обед, но он отлично подойдет и как гарнир к мясу или птице, особенно на какой-нибудь праздничный стол. В общем, если хочется чего-то новенького, полезного и очень вкусного — записывайте.

Ингредиенты

Для салата:
- Полба (спельта) — 150 г
- Свежий яблоко (сорт Гренни Смит или другой кисло-сладкий) — 1 шт.
- Кейл (или шпинат) — 100 г
- Сыр Манчего (или другой твердый выдержанный сыр) — 70 г
- Красный лук — 1/4 небольшой головки (по желанию)
Для заправки:
- Оливковое масло — 3 ст. л.
- Яблочный уксус — 1,5 ст. л.
- Кленовый сироп (или жидкий мёд) — 1 ч. л.
- Дижонская горчица — 1 ч. л.
- Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
Для посыпки:
- Тыквенные семечки — 2 ст. л.
- Грецкие орехи (или пекан) — 2 ст. л.
- Кленовый сироп (или мёд) — 1 ч. л.
- Щепотка соли

Приготовление

Варим полбу. Полбу промойте под холодной водой. Залейте примерно 450 мл воды, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите около 20–25 минут, пока она не станет мягкой, но сохранит легкую упругость. Откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь и немного остыть. Я раньше варила полбу до полной мягкости, но потом поняла, что в салатах она вкуснее, когда слегка «пружинит».
Готовим посыпку. На сухой разогретой сковороде подсушите тыквенные семечки и грецкие орехи в течение 3–4 минут, пока они не начнут издавать приятный аромат. Снимите с огня, добавьте чайную ложку кленового сиропа и щепотку соли. Быстро перемешайте — сироп должен покрыть орехи и семечки тонким слоем. Выложите на тарелку и дайте остыть, чтобы получилась хрустящая «крошка».
Делаем заправку. В небольшой миске или банке смешайте оливковое масло, яблочный уксус, кленовый сироп, дижонскую горчицу, соль и перец. Хорошенько взболтайте или перемешайте вилкой до однородности.
Подготавливаем остальные ингредиенты. Яблоко вымойте, удалите сердцевину и нарежьте тонкими дольками или кубиками. Если используете красный лук, нарежьте его очень тонкими полукольцами. Сыр Манчего нарежьте небольшими кубиками или натрите на крупной терке.
Собираем салат. Кейл (если он жестковат) можно слегка помять руками с капелькой оливкового масла, чтобы он стал мягче. В большой миске смешайте остывшую полбу, нарезанное яблоко, кейл и красный лук (если используете). Полейте большей частью заправки и аккуратно перемешайте.
Подаем. Выложите салат на сервировочное блюдо или порционные тарелки. Сверху посыпьте кубиками сыра Манчего и хрустящей орехово-тыквенной смесью. Полейте оставшейся заправкой. Подавайте сразу же.

Советы

Про кейл: Если вы не любите кейл или его нет под рукой, смело заменяйте его на молодой шпинат. Он тоже даст приятную свежесть и легкую горчинку.
Про сыр: Манчего — сыр с характером, он придает салату особую пикантность. Но если его не найдете, подойдет пармезан, грюйер или даже хороший выдержанный чеддер.
Про полбу: Полба — это такая древняя пшеница, очень полезная и вкусная. Ее можно найти в отделах здорового питания или крупных супермаркетах. Если полбы нет, можно взять перловку, но ее придется варить дольше. Или использовать киноа — получится совсем другой, но тоже интересный вкус.

Приятного аппетита!