У меня, кажется, настоящая одержимость бубликами. Не теми, что из магазина, а настоящими, с этой особенной текстурой: хрустящая корочка, упругий мякиш и легкая нотка той самой закваски. Если у вас дома живёт и активно используется закваска для хлеба, то этот рецепт — просто находка. Готовить их не так сложно, как может показаться, а результат точно стоит всех усилий. У меня есть два варианта: можно сделать их за один день, а можно оставить на ночь — так вкус раскроется ещё сильнее.

Ингредиенты

Активная пшеничная закваска — 100 г
Вода комнатной температуры — 300 мл
Мука пшеничная (желательно хлебопекарная) — 500 г
Соль — 10 г
Сахар — 10 г
Яйцо для смазывания — 1 шт.
Мак, кунжут, крупная соль для посыпки — по желанию

Приготовление

В большой миске смешайте активную закваску с водой. Добавьте соль и сахар, перемешайте до растворения.
Постепенно всыпайте муку, замешивая тесто. Сначала можно работать лопаткой или ложкой, а когда тесто станет более плотным, переходите к ручному замесу. Месите на столе, присыпанном мукой, около 8–10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Оно должно быть мягким, но не липнуть к рукам.
Сформируйте из теста шар, положите в миску, слегка смазанную растительным маслом, накройте плёнкой или крышкой и оставьте при комнатной температуре на 1–2 часа, чтобы тесто немного подошло. Если вы планируете делать бублики на следующий день, после первого подхода уберите миску в холодильник на 8–12 часов.
Когда тесто подойдёт (или вы достали его из холодильника), обомните его и разделите на 8–10 равных частей. Каждую часть скатайте в шарик, а затем раскатайте в длинную колбаску толщиной примерно 2–2,5 см. Заверните колбаску в форме бублика, защипнув концы. У меня иногда концы плохо склеиваются, тут главное — хорошо прижать.
Выложите сформированные бублики на противень, застеленный пергаментом, и оставьте их ещё на 30–40 минут для расстойки. Они должны немного увеличиться в размере.
В большой кастрюле вскипятите воду. Убавьте огонь до среднего, чтобы вода не бурлила слишком сильно. Аккуратно опускайте бублики в кипящую воду по 2–3 штуки за раз. Варите по 30 секунд с каждой стороны. Это придаст им ту самую жевательную текстуру.
Достаньте бублики шумовкой и выложите обратно на противень. Смажьте взбитым яйцом и посыпьте маком, кунжутом или крупной солью по вашему вкусу.
Разогрейте духовку до 200°C. Выпекайте бублики 15–20 минут, до золотисто-коричневой корочки. Готовые бублики должны пружинить при нажатии.

Советы

Если у вас нет пшеничной закваски, можно попробовать использовать ржаную, но вкус будет отличаться. Возможно, понадобится скорректировать количество воды.
Для более насыщенного вкуса можно добавить в тесто немного молотого солода.
Подавайте бублики теплыми, разрезав пополам и намазав сливочным маслом, творожным сыром или любым любимым джемом.

Приятного аппетита!