Бабка — это такое блюдо, которое вызывает споры: это уже торт или еще хлеб? С одной стороны, она отлично смотрится к утреннему кофе, с другой — прекрасно подойдет и к чаю в обед. Мне нравится, что в этом рецепте есть пара хитростей, которые делают её вкус намного богаче и интереснее, чем у обычной сдобы. Главный секрет — в долгом расстаивании теста. Оно не просто поднимается, а набирает максимум вкуса. А ещё я добавил в начинку миндаль и какао, чтобы получилась такая насыщенная шоколадно-ореховая паста, которая превращает бабку почти в брауни. Формируем её тоже по-особенному, чтобы слоев было больше, а вид — эффектнее.

Ингредиенты

Для теста:

300 г сильной хлебопекарной муки (у меня обычно обычная пшеничная высшего сорта, тоже работает)
½ ч. л. молотой корицы (по желанию, я иногда добавляю)
50 г светло-коричневого сахара (можно взять обычный, но коричневый даст легкую карамельную нотку)
5 г быстродействующих дрожжей (это примерно 1,5 ч. л.)
75 мл молока (чуть теплого)
2 яйца
75 г сливочного масла комнатной температуры, плюс немного для смазывания формы и теста

Для начинки:

100 г темного шоколада (берите тот, что любите, я беру 70% какао)
75 г сливочного масла комнатной температуры
60 г светло-коричневого сахара
50 г молотого миндаля (миндальная мука)
2 ст. л. какао-порошка
50 г миндальных лепестков (для посыпки)

Для сиропа:

50 г светло-коричневого сахара

Приготовление

Замешиваем тесто: В чашу миксера (если нет, подойдет и глубокая миска) высыпаем муку, корицу (если используете), щепотку соли и сахар. Туда же добавляем дрожжи. Включаем миксер на низкую скорость и перемешиваем сухие ингредиенты. Затем вливаем молоко и добавляем яйца. Замешиваем тесто на средней скорости около 5-8 минут, пока оно не станет гладким и не начнет отставать от стенок чаши. Оставляем тесто в миске на 10 минут.
Добавляем масло: Теперь постепенно, по одному-два кусочка, добавляем размягченное сливочное масло. Каждый раз вымешиваем тесто до полного впитывания масла. Может понадобиться помочь лопаткой, собирая тесто со стенок. Получится эластичное, немного липкое тесто. Перекладываем его в смазанную маслом миску или контейнер, накрываем крышкой или пленкой и убираем в холодильник на ночь. Тесто должно увеличиться примерно вдвое. Если хотите испечь бабку в тот же день, оставьте тесто при комнатной температуре на 2 часа, затем уберите в холодильник хотя бы на час. Охлажденное тесто будет удобнее раскатывать и формировать.
Готовим начинку: Пока тесто подходит, займемся начинкой. Шоколад растапливаем на водяной бане (миска над кастрюлей с горячей водой, но не касаясь ее) или в микроволновке короткими импульсами по 10 секунд, перемешивая. Даем ему немного остыть. В отдельной миске смешиваем размягченное масло с сахаром до однородности. Добавляем молотый миндаль, просеянный какао-порошок и остывший растопленный шоколад. Щепотка соли усилит вкус. Хорошо перемешиваем, чтобы получилась густая, намазываемая паста.
Раскатываем и собираем: Охлажденное тесто выкладываем на слегка присыпанную мукой поверхность. Раскатываем его в прямоугольник размером примерно 30 на 40 см. Кладем прямоугольник длинной стороной к себе. Равномерно распределяем шоколадно-миндальную начинку по всей поверхности теста, оставляя тонкий бортик около 1 см с краев. Посыпаем сверху миндальными лепестками.
Сворачиваем и разрезаем: Аккуратно, начиная с длинного края, сворачиваем тесто в плотный рулет. Старайтесь, чтобы рулет получился ровным. Затем острым ножом разрезаем рулет вдоль пополам. У меня один раз получилось не очень ровно, пришлось подправлять, но главное — не сдаваться!
Формируем бабку: Берем две получившиеся половинки рулета и аккуратно переплетаем их, как косичку, срезом вверх. Стараемся, чтобы слои были видны. Получившийся «хвост» подгибаем под низ, формируя круглую бабку. Аккуратно перекладываем её в смазанную маслом форму для кекса или круглую форму диаметром около 20-23 см.
Расстойка и выпечка: Накрываем форму пленкой и оставляем бабку в теплом месте примерно на 1-1,5 часа, пока она снова не увеличится в объеме примерно в полтора раза. Разогреваем духовку до 180°C. Отправляем бабку выпекаться на 35-40 минут. Она должна стать золотисто-коричневой и хорошо подняться. Если верх начинает слишком быстро темнеть, можно прикрыть его фольгой.
Делаем сироп: Пока бабка печется, готовим сироп. В маленькой кастрюльке смешиваем 50 г коричневого сахара с 2 ст. л. воды. Ставим на средний огонь и, помешивая, доводим до кипения. Варим пару минут, пока сахар полностью не растворится. Снимаем с огня.
Глазируем: Горячую бабку достаем из духовки и сразу же, пока она не остыла, смазываем приготовленным сиропом. Он придаст ей блеск и дополнительную сладость. Даем бабке полностью остыть в форме перед тем, как её нарезать. Это очень важно, иначе она может развалиться.

Советы

Холодное тесто — залог успеха: Не пропускайте этап охлаждения теста. Оно станет более плотным, его будет легче раскатывать и сворачивать, а слои получатся четче.
Начинка — дело вкуса: Если вы не любите миндаль, можно его не добавлять или заменить на грецкие орехи. Главное, чтобы начинка была густой и не растекалась.
Терпение: Бабка — это не тот случай, когда нужно спешить. Долгое расстаивание и охлаждение — это то, что делает ее по-настоящему вкусной. Результат того стоит!

Приятного аппетита!