Осень — время, когда хочется чего-то уютного, тёплого и немного пряного. И если вы, как и я, обожаете шоколадные брауни и тыквенный сезон, то эти рецепты просто созданы для вас. По сути, это идеальное сочетание двух любимых вкусов, которое не требует муки. Звучит интригующе, правда?

Я раньше всегда думала, что брауни без муки — это сложно и результат непредсказуем. Но эти красавцы меня приятно удивили. Они получаются такими влажными, насыщенно шоколадными, с лёгким оттенком тыквы и пряностей, что хочется съесть сразу весь противень. И главное — никакой возни с мукой, которая частенько придаёт выпечке сухость. Здесь её роль берут на себя яйца и сахар, создавая ту самую тягучую, «фуджи» текстуру, за которую мы и любим брауни.

К тому же, они готовятся удивительно просто. Не нужно никаких сложных техник или редких ингредиентов. Всё, что вам понадобится, скорее всего, уже есть дома. Так что, если захочется побаловать себя чем-то особенным, но без лишних усилий — это именно то, что нужно.

Ингредиенты

170 г сливочного масла
170 г тёмного шоколада (не менее 60% какао), порубить
150 г сахарного песка
2 больших яйца
1 чайная ложка ванильного экстракта
100 г тыквенного пюре (без добавок)
1/2 чайной ложки молотой корицы
1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
1/8 чайной ложки молотой гвоздики
1/4 чайной ложки соли
50 г какао-порошка (несладкого)

Приготовление

Разогрейте духовку до 175 °C. Застелите квадратную форму для выпечки (примерно 20х20 см) пергаментной бумагой так, чтобы края свисали — так готовый брауни будет легче вынуть.
В жаропрочной миске на водяной бане или в микроволновке (короткими импульсами, помешивая) растопите сливочное масло и тёмный шоколад. Перемешайте до однородности и гладкости. Снимите с огня и дайте немного остыть.
В отдельной миске взбейте яйца с сахаром и ванильным экстрактом до лёгкой пены. Не нужно взбивать добела, просто чтобы сахар начал растворяться.
Аккуратно влейте шоколадно-масляную смесь во взбитые яйца, постоянно помешивая венчиком. Добавьте тыквенное пюре, корицу, мускатный орех, гвоздику и соль. Хорошо перемешайте.
Просейте какао-порошок в миску с жидкими ингредиентами. Перемешайте лопаткой, пока тесто не станет однородным. Старайтесь не перемешивать слишком долго, как только мука (какао) вмешается — достаточно.
Вылейте тесто в подготовленную форму и равномерно распределите.
Выпекайте 30–35 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой: она должна выходить с влажными крошками, но не с жидким тестом. Если шпажка будет абсолютно чистой, брауни может получиться суховатым.
Достаньте форму из духовки и дайте брауни полностью остыть в форме перед тем, как вынимать и нарезать. Это очень важный этап для достижения правильной текстуры.

Советы

Шоколад: Используйте качественный тёмный шоколад. От этого напрямую зависит вкус брауни. Если любите послаще, можно взять шоколад с меньшим содержанием какао, но не ниже 50%.
Тыквенное пюре: Убедитесь, что пюре не слишком жидкое. Если оно водянистое, лучше его немного отжать через марлю или дать постоять в сите.
Нарезка: Полностью остывшие брауни легче нарезать ровными квадратами. Можно даже поставить их в холодильник на полчаса перед нарезкой — так они станут плотнее.
Подача: Эти брауни прекрасны сами по себе, но их можно подать с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками. А сверху — щепотка молотой корицы или немного солёной карамели.

Приятного аппетита!