Когда я впервые услышал про «немецкий шоколадный торт», честно говоря, не ожидал ничего особенного. Ну, немецкий, значит, какой-то строгий, возможно, с кренделями и пивом? Как же я ошибался! Оказалось, что вся «немецкость» тут только в названии, в честь американского кондитера Сэма Германа, который придумал рецепт для компании Baker's Chocolate. А сам торт — это что-то невероятное, особенно его начинка.

Главная фишка этого торта — тот самый крем. Это не просто глазурь, которую можно намазать сверху. Это настоящий заварной крем, который готовится на плите, с использованием яичных желтков и сгущенного молока. Именно он делает этот торт таким особенным, с карамельно-ореховым вкусом и легкой ноткой кокоса. Я раньше думал, что такие кремы — это сложно и долго, но на самом деле, если делать всё по шагам, получается отлично. Главное — не спешить и постоянно помешивать.

Сам бисквит тут тоже шоколадный, насыщенный, но не слишком сладкий. Он идеально оттеняет яркий вкус крема. В общем, если хотите удивить кого-то или просто побаловать себя чем-то по-настоящему вкусным и необычным, этот торт — отличный выбор. Он требует времени и внимания, но результат того стоит.

Ингредиенты

Для шоколадных коржей:

Мука пшеничная — 250 г
Сахар — 300 г
Какао-порошок (несладкий) — 65 г
Сода пищевая — 1,5 ч. л.
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Яйца куриные крупные — 2 шт.
Молоко — 240 мл
Растительное масло (без запаха) — 120 мл
Экстракт ванили — 2 ч. л.
Вода кипящая — 240 мл

**Для крема (начинки): **

Сливочное масло — 230 г
Сахар — 300 г
Яичные желтки — 4 шт.
Молоко сгущенное (не вареное) — 180 мл
Кокосовая стружка (неподслащенная) — 170 г
Орехи пекан (или грецкие), измельченные — 200 г

Приготовление

Готовим тесто для коржей: Разогрейте духовку до 175°C. Подготовьте три круглые формы диаметром 20-23 см: смажьте маслом и присыпьте мукой, или застелите дно пергаментом.
В большой миске смешайте муку, сахар, какао, соду, разрыхлитель и соль. Хорошенько перемешайте венчиком, чтобы не было комочков.
В другой миске слегка взбейте яйца. Добавьте молоко, растительное масло и ванильный экстракт. Перемешайте.
Влейте жидкие ингредиенты в сухие и перемешайте миксером на низкой скорости до объединения. Не месите слишком долго.
Аккуратно влейте кипящую воду в тесто. Тесто станет очень жидким — так и должно быть. Перемешайте до однородности. Это поможет раскрыть вкус какао.
Разделите тесто поровну между тремя подготовленными формами.
Выпекайте коржи 30-35 минут. Проверить готовность можно деревянной шпажкой — она должна выходить чистой из центра.
Дайте коржам немного остыть в формах (минут 10-15), затем аккуратно переверните их на решетку и дайте полностью остыть.
Готовим крем: Пока коржи остывают, займитесь кремом. В кастрюле с толстым дном смешайте размягченное сливочное масло и сахар. Поставьте на средний огонь и готовьте, помешивая, пока сахар не растворится и масса не станет однородной. Это займет около 5-7 минут.
В отдельной миске слегка взбейте яичные желтки. Постепенно, тонкой струйкой, влейте сгущенное молоко, постоянно помешивая.
Аккуратно влейте эту смесь в кастрюлю с маслом и сахаром, постоянно помешивая. Уменьшите огонь до минимума.
Варите крем, непрерывно помешивая деревянной лопаткой или венчиком, пока он не загустеет. Это займет примерно 8-10 минут. Крем должен обволакивать лопатку, как жидкая сметана. Не доводите до кипения, иначе желтки свернутся!
Снимите кастрюлю с огня. Добавьте кокосовую стружку и измельченные орехи. Хорошо перемешайте.
Дайте крему немного остыть при комнатной температуре, он еще загустеет.
Собираем торт: Когда коржи и крем полностью остынут, начинайте сборку. Положите первый корж на блюдо. Равномерно распределите примерно треть крема.
Накройте вторым коржом, снова выложите треть крема. Повторите с третьим коржом.
Оставшимся кремом можно покрыть верх и бока торта, если хотите. Но классический вариант — это крем только между коржами.
Перед подачей дайте торту постоять в холодильнике хотя бы пару часов, чтобы крем немного застыл и коржи пропитались.

Советы

Если нет пекана, смело используйте грецкие орехи. Они тоже отлично подойдут.
Не бойтесь жидкого теста для коржей — это нормально для этого рецепта.
Главное в креме — терпение и постоянное помешивание, чтобы он не пригорел и желтки не свернулись.

Приятного аппетита!