Шпецле — это такие маленькие, нежные немецкие клёцки из яичного теста. Их особенность в том, что их не раскатывают и не режут, а будто «соскребают» прямо в кипящую воду. А потом всё это великолепие быстро обжаривается в ароматном сливочном масле. Поверьте, это одно из самых простых видов домашней пасты, которое вы можете сделать. Всё начинается и заканчивается минут за 20, а продуктов нужно всего пять. Никакого специального оборудования не понадобится, разве что пара кастрюль и сковорода.

Я раньше думал, что делать домашнюю пасту — это целая история: мука, яйца, раскатка, резка... Шпецле меня убедили в обратном. Это действительно быстро и совсем не сложно. Главное — добиться правильной консистенции теста, чтобы оно легко «соскребалось».

Ингредиенты

Мука пшеничная — 250 г
Яйца куриные — 3 шт.
Молоко — 100 мл
Соль — 1/2 ч. л.
Сливочное масло — 50 г

Приготовление

Готовим тесто. В глубокой миске смешайте муку и соль. Сделайте в центре углубление, разбейте туда яйца и влейте молоко. Начните замешивать тесто вилкой или венчиком, двигаясь от центра к краям. Тесто должно получиться однородным, по консистенции похожим на густую сметану или не очень густое тесто для оладий. Если оно слишком густое, добавьте ещё немного молока, если жидкое — немного муки. Важно, чтобы оно легко стекало с ложки, но не было водянистым.
Варим шпецле. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду (примерно 1-1,5 литра). Уменьшите огонь до среднего, чтобы вода не бурлила слишком сильно. Возьмите тесто и начните «соскребать» его в воду. Можно использовать специальную тёрку для шпецле, если она у вас есть. Если нет — возьмите плоскую тарелку или разделочную доску, вылейте на неё немного теста. Затем плоской стороной ножа или лопаткой быстро сдвигайте тесто в кипящую воду небольшими порциями. Шпецле должны быть примерно 1-2 см длиной. Варите их партиями, чтобы они не слипались и вода не остывала.
Готовность. Когда шпецле всплывут на поверхность (это займёт 2-3 минуты), они готовы. Аккуратно выньте их шумовкой из кипящей воды.
Обжариваем. Пока варятся шпецле, на большой сковороде растопите сливочное масло на среднем огне. Масло должно начать слегка пениться и приобретать золотистый оттенок — это и есть «коричневое» масло, которое придаст шпецле ореховый аромат. Выложите в сковороду отваренные шпецле и обжаривайте их, помешивая, 3-5 минут, пока они не станут слегка золотистыми и не приобретут аппетитную корочку.
Подача. Готовые шпецле подавайте сразу же, горячими. Они хороши как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира к мясу или птице.

Советы

Консистенция теста — ключ к успеху. Если тесто будет слишком густым, его будет сложно «соскребать», а клёцки получатся плотными. Если слишком жидким — они развалятся в воде.
Не переваривайте. Шпецле готовятся очень быстро. Главный признак готовности — всплытие на поверхность. Долгое варение сделает их слишком мягкими.
Ароматное масло. Не бойтесь «коричневого» масла. Оно придает шпецле тот самый неповторимый вкус и аромат. Главное — не сжечь его, следите за цветом и запахом.

Приятного аппетита!