В Америке, особенно на День благодарения и Рождество, часто готовят батат, запеченный в сладкой глазури. Я тоже люблю его готовить, правда, раньше боялся, что получится слишком сладко. Но в этом рецепте есть маленький секрет – капелька уксуса, которая балансирует вкус и делает глазурь просто идеальной. Получается такая приятная сладость с легкой кислинкой, и сам батат становится мягким, почти кремовым внутри, с нежной карамельной корочкой снаружи.

У меня этот рецепт выручает, когда хочется приготовить что-то особенное, но не тратить на это весь день. Батат – это вообще универсальный овощ, он и в супах хорош, и в салатах, а уж запеченный в таком виде – это просто песня!

Ингредиенты

Батат (сладкий картофель) – 4 шт. (примерно по 200–250 г каждый)
Сливочное масло – 50 г
Коричневый сахар – 100 г
Яблочный уксус – 1 ст. л.
Соль – щепотка

Приготовление

Разогрейте духовку до 180°C. Батат тщательно вымойте, но не чистите. Сделайте на каждом овоще несколько проколов вилкой, чтобы пар мог выходить.
Заверните каждый батат в фольгу и выложите на противень. Отправьте в разогретую духовку примерно на 1 час. Время может варьироваться в зависимости от размера батата – он должен стать мягким, легко прокалываться ножом.
Пока батат запекается, займитесь глазурью. В небольшой кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте коричневый сахар и, помешивая, доведите до полного растворения сахара. Варите, помешивая, 2–3 минуты, пока смесь не станет похожа на сироп.
Снимите кастрюлю с огня, добавьте яблочный уксус и щепотку соли. Хорошо перемешайте. Глазурь готова.
Когда батат станет мягким, аккуратно достаньте его из духовки. Дайте немного остыть, чтобы можно было взять в руки. Затем разрежьте каждый батат вдоль пополам. Ложкой аккуратно выньте часть мякоти из центра каждой половинки, оставляя «лодочку» из кожуры. Старайтесь не повредить кожуру.
С помощью вилки разомните вынутую мякоть в миске. Добавьте к ней половину приготовленной глазури и хорошо перемешайте. Верните эту смесь обратно в «лодочки» из кожуры, слегка утрамбовывая.
Сверху полейте оставшейся глазурью. Поставьте противень обратно в духовку еще на 10–15 минут, чтобы глазурь карамелизовалась и запеклась.
Подавайте горячим. Это отличное самостоятельное блюдо или гарнир к мясу.

Советы

Если нет коричневого сахара, можно использовать обычный белый, но вкус будет немного другим, менее карамельным. Яблочный уксус можно заменить винным белым, но с яблочным получается более мягкий вкус.

Приятного аппетита!