Вот это блюдо — настоящая находка для тех, кто любит сытно, но не хочет стоять у плиты часами. Сливочная паста с курицей по-тоскански — это тот случай, когда хочется чего-то уютного, кремового, но при этом достаточно особенного, чтобы почувствовать себя на празднике. А главное, не нужно бегать по всему городу в поисках экзотических продуктов.

Сочная курица, нежный шпинат и ароматные вяленые томаты встречаются в шелковистом сырном соусе, который обволакивает каждую макаронину. Всё это великолепие готовится примерно за 35 минут. Достаточно быстро для буднего вечера, но при этом достаточно изысканно для домашнего свидания.

Секрет этого соуса в том, что я не бросаю все ингредиенты в сковороду одновременно, а выстраиваю вкус слой за слоем. Именно это внимание к деталям делает блюдо таким особенным.

Многие рецепты тосканской пасты полагаются только на сливки, из-за чего соус получается просто жирным, но неинтересным. Я сама столкнулась с такой проблемой, когда впервые пробовала приготовить что-то похожее. Первые варианты были в основном из сливок и пармезана — вкусно, конечно, но чего-то не хватало.

Пришлось вернуться к началу и начать строить соус постепенно. Первое, что я изменила — это обжарила томатную пасту пару минут, прежде чем добавлять жидкость. Это придает ей более глубокий, почти тушеный вкус, которого не добиться, если просто вмешать ее и сразу идти дальше.

Еще одна хитрость — готовить курицу на масле от вяленых томатов. Это масло уже насыщено ароматами трав и сладостью самих томатов, поэтому оно придает курице такой вкус, который не даст обычное оливковое масло. Затем немного белого вина (или куриного бульона, если вина нет) помогает соскрести со дна сковороды все эти ароматные прижарки и перенести их в соус.

Я обожаю рецепты, которые создают впечатление, будто вы потратили на них гораздо больше усилий, чем на самом деле. Этот как раз из таких. Каждый компонент здесь играет свою роль: вяленые томаты дают концентрированную сладость, пармезан делает соус кремовым и бархатистым, а свежий базилик и лимон, добавленные в самом конце, освежают всё блюдо.

Это стало одним из моих любимых ужинов, когда хочется чего-то утешительного, но при этом более эффектного, чем привычная еженедельная еда. Прекрасно подходит для домашнего свидания (наравне с чем-то более «праздничным», когда хочется произвести впечатление без лишних хлопот), семейного ужина или даже для приема гостей. Блюдо выглядит впечатляюще, но готовится на удивление просто, и его обычно любят все за столом.

Ингредиенты

300 г макарон (ригатони, пенне или фарфалле)
400 г куриного филе, нарезанного кубиками
1 ст. л. оливкового масла (или масла от вяленых томатов)
1/2 ч. л. соли
1/4 ч. л. черного молотого перца
2 ст. л. томатной пасты
1/2 стакана сухого белого вина (или куриного бульона)
1 стакан куриного бульона
1/2 стакана сливок (жирностью 20-33%)
1/2 стакана тертого сыра Пармезан
100 г вяленых томатов в масле, нарезанных
100 г свежего шпината
1 ч. л. цедры лимона
1 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. нарезанной свежей петрушки (для подачи)
2 ст. л. нарезанного свежего базилика (для подачи)

Приготовление

Отварите макароны в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке до состояния «слегка недоваренные» (al dente). Откиньте на дуршлаг, сохранив примерно полстакана воды от варки.
Пока варятся макароны, приправьте кусочки курицы солью и перцем. Разогрейте оливковое масло (или масло от вяленых томатов) в большой сковороде на среднем огне. Добавьте курицу и обжаривайте до золотистой корочки со всех сторон, примерно 5-7 минут. Переложите курицу на тарелку.
Уменьшите огонь до средне-слабого. В ту же сковороду добавьте томатную пасту и обжаривайте, помешивая, 1-2 минуты, пока она не станет немного темнее и не появится аромат. Это важный шаг для развития вкуса.
Влейте белое вино (или бульон) и соскребите со дна сковороды все приставшие частички. Дайте жидкости покипеть 1-2 минуты, чтобы алкоголь выпарился, а соус немного загустел.
Добавьте куриный бульон, сливки, тертый пармезан, нарезанные вяленые томаты и доведите до легкого кипения. Помешивайте, пока пармезан полностью не растворится и соус не станет однородным.
Добавьте в соус свежий шпинат и перемешивайте, пока он не завянет, примерно 1-2 минуты.
Верните обжаренную курицу в сковороду. Добавьте отваренные макароны. Тщательно перемешайте, чтобы паста и курица покрылись соусом. Если соус кажется слишком густым, добавьте немного воды, оставшейся от варки макарон, по столовой ложке, пока не достигнете желаемой консистенции.
Снимите сковороду с огня. Добавьте цедру лимона, лимонный сок и перемешайте. Попробуйте на соль и перец, при необходимости добавьте.
Разложите пасту по тарелкам. Посыпьте свежей петрушкой и базиликом перед подачей. Приятного аппетита!

Советы

Если нет вяленых томатов в масле, можно использовать обычные сушеные томаты, предварительно замочив их в горячей воде на 15-20 минут, а затем мелко нарезав. Масло от них тоже можно использовать, если оно есть.
Вместо курицы можно использовать индейку или даже креветки. Креветки готовятся очень быстро, поэтому их лучше добавить в самом конце, вместе с макаронами и зеленью.
Если вы не употребляете алкоголь, смело заменяйте белое вино куриным бульоном. Вкус все равно получится насыщенным.

Приятного аппетита!