Не знаю, как у вас, а у меня осень — это время супов. Особенно хочется чего-то такого, чтобы и согревало, и насыщало, и готовилось без лишних хлопот. Этот сливочный суп с брокколи и курицей — именно такой.

Он получается очень густым, нежным, с приятной сырной ноткой. А главное, готовится всё в одной большой кастрюле, так что и посуды мыть потом меньше. Я раньше думала, что такие кремовые супы — это сложно, но этот рецепт меня приятно удивил. Никакой возни с соусами, всё просто и быстро. Курица делает его ещё сытнее, а брокколи и морковь добавляют свежести и цвета.

Ингредиенты

Оливковое масло — 1 ст. л.
Морковь — 1 стакан (нарезанная кубиками)
Лук репчатый — 0,5 стакана (мелко нарезанный)
Чеснок — 2 зубчика (мелко нарезанный)
Брокколи — 6 стаканов (нарезанная, примерно 450-500 г)
Куриный бульон — 4 стакана
Соль — 1 ч. л.
Молоко — 3 стакана (любой жирности, но чем жирнее, тем кремовее)
Мука — ⅓ стакана
Сыр чеддер — 2 стакана (натертый)
Приготовленная курица — 1,5-2 стакана (например, отварная или запеченная, нарезанная или разобранная на волокна)

Приготовление

Налейте в большую кастрюлю или казанок оливковое масло и поставьте на средний огонь. Когда масло разогреется, добавьте нарезанную морковь и лук. Обжаривайте, помешивая, минут 5–7, пока лук не станет прозрачным, а морковь немного не размягчится.
Добавьте мелко нарезанный чеснок и готовьте ещё секунд 30, пока не пойдет аромат. Следите, чтобы чеснок не подгорел, иначе суп будет горчить.
Всыпьте в кастрюлю нарезанную брокколи, влейте куриный бульон и добавьте соль. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите 8–10 минут, пока брокколи не станет мягкой, но ещё сохранит яркий зеленый цвет.
В отдельной миске смешайте молоко и муку. Хорошенько перемешайте венчиком, чтобы не осталось комочков. У меня иногда остаются, и потом в супе плавают такие мучные шарики. Если такое случилось, просто пройдитесь по смеси блендером или ещё раз интенсивно взбейте венчиком.
Влейте молочно-мучную смесь в кастрюлю к брокколи и овощам. Постоянно помешивая, доведите суп до легкого кипения. Варите, продолжая мешать, 2–3 минуты, пока суп не начнет немного густеть. Он не должен быть как кисель, просто чуть плотнее, чем был.
Снимите кастрюлю с огня. Постепенно, горсть за горстью, добавляйте натертый сыр чеддер, каждый раз хорошо перемешивая, пока сыр полностью не расплавится. У меня обычно уходит около 2 стаканов, но можно добавить и больше, если любите по-настоящему сырный суп.
Добавьте в суп подготовленную курицу. Перемешайте и дайте ей прогреться в горячем супе пару минут.
Обязательно попробуйте суп на соль и перец. Добавьте ещё, если нужно. Помните, что сыр тоже соленый, так что не переборщите с солью вначале.

Суп готов! Он получается очень густым и сытным. Если вы любите пожиже, можно добавить ещё немного бульона или молока.

Важный момент: Не пытайтесь замораживать этот суп. Из-за молока и сыра после разморозки он может потерять свою текстуру и стать зернистым. Лучше съесть его свежим или разогреть.

Приятного аппетита!