Соффритто — это не просто овощи, это душа итальянской кухни. Именно с них начинаются многие супы, соусы, рагу и другие шедевры. Представьте себе аромат, который наполняет кухню, когда лук, морковь и сельдерей медленно томятся в оливковом масле. Это и есть магия соффритто.

В чем отличие от французского «мирпуа»? В основном, в размере нарезки. Для соффритто овощи рубят мельче, чтобы они быстрее размягчились и практически растворились в блюде, отдавая ему всю свою сладость и аромат. Это делает основу более нежной и утонченной.

Я раньше думал, что это сложно и долго, мол, надо целый час стоять у плиты. Но оказалось, что приготовить приличную порцию соффритто можно буквально за 15-20 минут. А главное — его можно заморозить! Так что, когда вам вдруг захочется приготовить пасту, суп или потушить мясо, у вас уже будет готовая ароматная основа под рукой. Это просто спасение для будних дней.

Ингредиенты

1 большая луковица (примерно 150 г)
2 средние моркови (примерно 150 г)
2 стебля сельдерея (примерно 100 г)
2–3 столовые ложки оливкового масла

Приготовление

Подготовьте овощи: лук очистите и мелко нарежьте. Морковь очистите и тоже нарежьте очень мелкими кубиками. Сельдерей промойте, удалите жесткие волокна, если они есть, и нарежьте такими же мелкими кубиками, как и морковь.
В сковороде или сотейнике разогрейте оливковое масло на среднем огне. Убедитесь, что масло не дымится, оно должно быть просто горячим.
Добавьте в сковороду нарезанные лук, морковь и сельдерей. Перемешайте, чтобы все овощи покрылись маслом.
Уменьшите огонь до средне-слабого. Накройте сковороду крышкой и готовьте овощи, периодически помешивая, около 15–20 минут. Наша цель — чтобы овощи стали очень мягкими, прозрачными и сладковатыми, но ни в коем случае не подгорели. Они должны скорее томиться, чем жариться.
Если овощи начинают прилипать ко дну, можно добавить буквально столовую ложку воды и перемешать. Но обычно этого не требуется, если огонь правильно отрегулирован.
Когда овощи станут мягкими и ароматными, соффритто готово. Его можно сразу использовать в вашем блюде или остудить и убрать в холодильник или морозилку.

Советы

Хранение: Остывшее соффритто можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней. Для более длительного хранения разложите его порционно по пакетам для заморозки или формочкам для льда и заморозьте. Разморозить можно прямо перед использованием, добавив в блюдо.
Эксперименты: Не бойтесь немного варьировать пропорции. Если любите побольше лука — смело добавляйте. Кто-то добавляет к этой основе зубчик чеснока в самом конце приготовления, но это уже не совсем классический соффритто.

Приятного аппетита!