Долгое время я покупал готовый соус чипотле в магазине — думал, что домашний возиться дольше, а результат будет такой же. Оказалось, наоборот: домашний получается в разы вкуснее, и делается буквально за пять минут. Теперь это моя палочка-выручалочка, когда хочется добавить блюду перчинки и сливочности.

Главное в этом соусе — перец чипотле в соусе адобо. Это копчёный халапеньо, который продаётся в маленьких баночках. Он даёт лёгкую дымность и приятное жжение. Если боитесь остроты — берите один перец, если любите погорячее — два. Я обычно беру один перец и чайную ложку соуса адобо из банки — так острота умеренная, но аромат насыщенный.

Ингредиенты

Сметана (или греческий йогурт) — 120 мл (половина стакана)
Майонез — 2 столовые ложки (для шелковистости)
Перец чипотле в соусе адобо — 1–2 штуки + 1 чайная ложка соуса из банки
Чеснок сушёный гранулированный — ¼ чайной ложки
Соль, чёрный перец — по вкусу

Приготовление

Достаньте из банки перец чипотле. Если берёте два — отложите второй, возможно, не пригодится. Соус адобо тоже пригодится.
В небольшую миску или чашу блендера выложите сметану, майонез, один перец чипотле, чайную ложку соуса адобо и чесночные гранулы.
Взбейте всё блендером до однородной кремообразной консистенции. Если блендера нет — мелко порубите перец ножом и тщательно разотрите ложкой. Но с блендером текстура получается идеально гладкой.
Попробуйте соус. Если острота устраивает — добавьте соль и перец по вкусу. Если хочется позлее — вмешайте второй перец (его тоже можно предварительно измельчить). Ещё раз перемешайте.
Перелейте в банку или соусник. Соус можно подавать сразу, но лучше дать ему постоять 10–15 минут — вкусы подружатся.

Советы

Хранится в холодильнике до недели в закрытой посуде. Соус может немного загустеть — просто оставьте его на столе на 10 минут перед подачей или добавьте ложку воды.
Этот соус отлично идёт к тако, буррито, кесадильям, курице-гриль, запечённым овощам и даже к простым куриным наггетсам. Можно макать в него дольки авокадо или чипсы.
Если хотите более лёгкий вариант — замените сметану греческим йогуртом, а майонез уберите совсем. Тогда соус будет менее жирным, но всё равно вкусным.
Не используйте свежий чеснок вместо гранул — он перебьёт тонкий копчёный вкус перца. Гранулы дают едва уловимую ноту, не доминируя.

Приятного аппетита!