Соус для энчилад — это сердце любого блюда. Если он будет невкусным, то и сами энчилады не спасут никакие начинки. Поэтому я всегда готовлю его сама, и вам советую. Магазинные варианты часто грешат тем, что на первом месте в составе идет вода, а не вкус. Мой же рецепт — это концентрат аромата запеченных овощей, трав и лайма. А еще он получается очень густым, целых 7 стаканов. Хватит и на ужин, и на заморозку для будущих кулинарных подвигов.

Я люблю этот соус не только за вкус, но и за то, что его легко приготовить. Основная магия происходит в духовке и блендере. Немного подпечь овощи, смешать все вместе, проварить — и готово. Если любите поострее, можно добавить халапеньо. А если нет — просто пропустите этот шаг. Я иногда забываю убрать семена из перца, и тогда соус получается с приятной пикантностью. Так что не бойтесь экспериментировать!

Ингредиенты

Томатильо — 700 г (свежие, очищенные от шелухи и промытые, разрезанные пополам)
Перец поблано — 4 шт. (очищенные от семян и разрезанные пополам)
Перец халапеньо — 1-2 шт. (очищенные от семян и разрезанные пополам, по желанию)
Растительное масло — 3 ст. л. (или подсолнечное), разделить
Лук репчатый — 1 шт. (большой, нарезанный кубиками)
Чеснок — 5-6 зубчиков (измельченный)
Молотый кумин — 1,5 ч. л.
Сушеный орегано — 1,5 ч. л.
Овощной или куриный бульон — 4 стакана (около 950 мл)
Свежая кинза — 0,5 стакана (грубо нарезанная)
Сок лайма — 1 шт. (примерно 1-2 ст. л.)
Соль — 1 ч. л. (или по вкусу)
Черный молотый перец — 0,5 ч. л. (или по вкусу)

Приготовление

Подготовьте овощи. Разогрейте духовку в режиме гриля (верхний нагрев). На противень выложите разрезанные томатильо, перцы поблано и, если используете, халапеньо. Отправляйте в духовку на 7-10 минут. Нам нужно, чтобы кожица овощей подпеклась и местами почернела. Если противень небольшой, возможно, придется делать это в два захода.
Дайте овощам отдохнуть. Сразу же, как достанете противень из духовки, переложите перцы и томатильо в миску. Плотно накройте ее фольгой или пищевой пленкой и оставьте на 5 минут. Пар поможет кожице легче отойти.
Очистите и измельчите. Аккуратно снимите почерневшую кожицу с перцев и томатильо. Удалите плодоножки и семена (если вы их не удалили раньше). Отложите подготовленные овощи в сторону.
Обжарьте лук и специи. В сотейнике или глубокой сковороде разогрейте 2 столовые ложки растительного масла на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и пассеруйте до мягкости, около 5-7 минут. Затем добавьте измельченный чеснок, кумин и орегано. Готовьте, помешивая, еще 30 секунд, пока специи не раскроют свой аромат.
Смешайте все в блендере. Переложите запеченные томатильо и перцы в чашу блендера. Добавьте обжаренные лук с чесноком и специями. Влейте 1 стакан бульона и половину нарезанной кинзы. Взбейте до получения однородной массы. Затем добавьте оставшийся бульон и взбейте еще раз до полной гладкости.
Проварите соус. Перелейте получившуюся смесь обратно в сотейник. Добавьте соль и черный перец. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите без крышки 15-20 минут, чтобы соус загустел и вкусы соединились. Периодически помешивайте.
Добавьте финальные штрихи. Снимите соус с огня. Вмешайте свежевыжатый сок лайма и оставшуюся кинзу. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли или перца.
Остудите и храните. Дайте соусу полностью остыть. Храните в герметичном контейнере в холодильнике до 4-5 дней. Если хотите заморозить, разлейте остывший соус по пакетам для заморозки, расплющите их и уберите в морозилку. Так он может храниться до 3 месяцев. Перед использованием разморозьте в холодильнике.

Приятного аппетита!