Иногда смотришь на то, что есть в холодильнике, оцениваешь свои силы и понимаешь, что лучшим решением будет просто отварить спагетти, бросить туда чеснок с маслом и назвать это ужином. И знаете что? Это абсолютно нормально! Этот рецепт – настоящий спаситель, когда хочется чего-то вкусного, но совершенно нет времени или желания стоять у плиты.

Я сама не раз попадала в такую ситуацию. Бывает, вечером возвращаешься домой уставшая, а холодильник пустой, или просто хочется чего-то простого, но нескучного. И тут на помощь приходят спагетти аглио-э-олио. Это блюдо – воплощение итальянской философии "меньше значит больше". Здесь не нужны сложные соусы или экзотические ингредиенты. Всё гениальное – просто, как говорится.

Главное в этом рецепте – качество продуктов и правильное приготовление. Хорошее оливковое масло, свежий чеснок, ароматный перчик чили (если любите поострее) и, конечно, сами спагетти. Мне нравится использовать спагетти из твердых сортов пшеницы – они отлично держат форму и не развариваются.

Раньше я часто грешила тем, что чеснок просто кидала в разогретое масло и ждала, пока он станет золотистым. Но это большая ошибка! Чеснок так быстро горит, а потом вся паста приобретает неприятный горький привкус. Теперь я делаю иначе: начинаю с холодного масла, добавляю нарезанный чеснок и только потом ставлю на средний огонь. Так чеснок постепенно раскрывает свой аромат, пропитывает масло, но не успевает сгореть. Это, пожалуй, главный секрет успеха.

Еще один момент – паста. Ее нужно варить до состояния «аль денте», то есть чтобы она оставалась слегка упругой внутри. Именно такая паста лучше всего дружит с маслом и специями. И не забудьте сохранить немного воды, в которой варились спагетти. Эта крахмалистая водичка – настоящее волшебство, она поможет соусу стать более однородным и лучше обволакивать каждую макаронину.

А теперь давайте готовить!

Ингредиенты

Спагетти – 200 г
Оливковое масло Extra Virgin – 60 мл
Чеснок – 3-4 зубчика
Хлопья красного перца (по желанию) – ¼ ч. л.
Соль – по вкусу
Свежая петрушка – небольшой пучок (для подачи)

Приготовление

Поставьте большую кастрюлю с водой на сильный огонь. Хорошо посолите воду (примерно 1 ст. л. соли на 2 литра воды). Когда вода закипит, добавьте спагетти и варите согласно инструкции на упаковке до состояния «аль денте». Обычно это около 8-10 минут. Перед тем как сливать воду, обязательно отлейте примерно 1 стакан (200-250 мл) крахмалистой воды, в которой варилась паста.
Пока варятся спагетти, подготовьте чеснок. Очистите зубчики и очень тонко нарежьте их или измельчите. Я предпочитаю тонкие пластинки – они дают более деликатный вкус.
Возьмите большую сковороду (достаточно большую, чтобы потом вместить все спагетти). Влейте в нее оливковое масло, добавьте нарезанный чеснок и хлопья красного перца (если используете). Поставьте сковороду на средний или средне-слабый огонь. Важно, чтобы масло не было слишком горячим, иначе чеснок сгорит. Медленно прогревайте масло с чесноком, помешивая, до тех пор, пока чеснок не станет светло-золотистым и не начнет отдавать свой аромат маслу. Это займет 3-5 минут. Следите внимательно, чтобы чеснок не подгорел!
Как только чеснок приобрел нужный цвет, снимите сковороду с огня, чтобы остановить процесс приготовления. Если вы готовили с хлопьями перца, можете их вынуть, чтобы они не давали слишком много остроты.
Слейте воду со спагетти (не забудьте сохранить немного воды!). Переложите горячие спагетти прямо в сковороду с ароматным маслом. Добавьте примерно половину отложенной воды от варки пасты.
Верните сковороду на средний огонь. Активно перемешивайте спагетти с маслом и водой в течение 1-2 минут. Крахмалистая вода поможет создать легкую эмульсию, которая свяжет масло и пасту в единое целое. Если паста кажется суховатой, добавьте еще немного воды от варки.
Попробуйте спагетти на соль и при необходимости досолите. Если вы не солили воду при варке пасты, то сейчас самое время это сделать.
Мелко порубите свежую петрушку. Перед самой подачей добавьте большую часть петрушки в сковороду и еще раз перемешайте.
Разложите спагетти по тарелкам, сбрызните сверху еще небольшим количеством оливкового масла и посыпьте оставшейся петрушкой. По желанию можно добавить еще немного хлопьев красного перца.

Советы

Не бойтесь чеснока: в этом рецепте он – главная звезда. Но если вы не любите его слишком яркий вкус, используйте меньше зубчиков или нарежьте их крупнее, а потом выньте из масла перед добавлением пасты.
Качество масла: используйте хорошее оливковое масло Extra Virgin. От него зависит большая часть вкуса блюда.
Вода от пасты: это секретный ингредиент, который делает соус шелковистым. Не пренебрегайте им!

Приятного аппетита!