Рибай — это, наверное, самый благородный отруб для стейка. Он от природы нежный, сочный и очень ароматный. Я люблю готовить его на сковороде, потому что так проще всего добиться той самой аппетитной корочки, а потом довести до готовности в духовке. Получается ресторанное качество, а возни — минимум. Этот рецепт — настоящая находка для тех, кто хочет побаловать себя или близких чем-то особенным, не выходя из дома.

Я раньше боялась готовить стейки дома, думала, что это сложно и обязательно что-то пойдет не так. Но оказалось, что рибай прощает многие ошибки, а главное — не требует каких-то особенных навыков. Пара простых шагов, и у вас на тарелке — настоящее чудо.

Ингредиенты

Стейк рибай — 2 шт. (толщиной примерно 2,5–3 см)
Растительное масло — 1–2 ст. л.
Соль — по вкусу
Свежемолотый черный перец — по вкусу
Сливочное масло — 2–3 ст. л.
Зубчик чеснока — 1–2 шт. (по желанию)
Веточка розмарина или тимьяна — 1 шт. (по желанию)

Приготовление

Подготовка стейков. Достаньте стейки из холодильника примерно за 30–60 минут до приготовления, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Это очень важный шаг, который помогает стейку готовиться равномерно. Затем обсушите их бумажными полотенцами — сухая поверхность лучше подрумянивается.
Натираем специями. Щедро натрите стейки солью и свежемолотым черным перцем с обеих сторон. Не бойтесь пересолить — соль не только придает вкус, но и помогает сформировать ту самую аппетитную корочку.
Разогреваем сковороду. Поставьте чугунную или другую сковороду с толстым дном на сильный огонь. Добавьте растительное масло. Важно, чтобы сковорода была очень хорошо разогрета, почти до дыма. Это обеспечит быстрое образование корочки.
Обжариваем стейки. Аккуратно выложите стейки на раскаленную сковороду. Жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны, до образования уверенной золотисто-коричневой корочки. Не двигайте стейки во время жарки, дайте корочке сформироваться.
Добавляем аромат. Уменьшите огонь до среднего. Добавьте в сковороду сливочное масло, раздавленные зубчики чеснока и веточку розмарина или тимьяна (если используете). Наклоните сковороду и ложкой поливайте стейки растопленным ароматным маслом в течение 1–2 минут. Это придаст им дополнительный вкус и сочность.
Доводим до готовности в духовке. Разогрейте духовку до 190°C. Переложите стейки вместе со сковородой (если она подходит для духовки) или на противень в разогретую духовку. Время приготовления зависит от желаемой степени прожарки:
- С кровью (Rare): 4–5 минут
- Слабой прожарки (Medium Rare): 5–7 минут
- Средней прожарки (Medium): 7–9 минут
- Почти полной прожарки (Medium Well): 9–11 минут
- Полной прожарки (Well Done): 12–15 минут Чтобы проверить готовность, можно использовать термометр для мяса (внутренняя температура для Medium Rare — 55–57°C, для Medium — 60–63°C) или сделать небольшой надрез.
Отдых стейка. Это, пожалуй, самый сложный этап — терпеть! Переложите готовые стейки на доску или тарелку, накройте фольгой и дайте им отдохнуть 5–10 минут. За это время соки равномерно распределятся по всему куску, и стейк станет еще нежнее и сочнее. Если разрезать его сразу, все соки просто вытекут.
Подача. Подавайте стейки рибай горячими, можно полить оставшимся в сковороде соком или добавить любимый соус.

Советы

Выбор мяса: Для рибая главное — хорошее мраморное мясо. Ищите стейки с тонкими прожилками жира внутри мышечной ткани — они тают при готовке, делая мясо невероятно сочным.
Температура: Не забывайте про комнатную температуру стейков перед жаркой. Это действительно имеет значение.
Сковорода: Чугунная сковорода — идеальный выбор для стейков. Она отлично держит тепло и обеспечивает равномерный нагрев.

Приятного аппетита!