У меня есть один маринад для стейка, который я просто обожаю. Готовлю его с завидной регулярностью, где-то раз в месяц точно. В нем есть что-то такое, что делает обычный кусок мяса совершенно особенным. В основе — простое сочетание острого соуса и коричневого сахара. Казалось бы, банально, но результат превосходит все ожидания. Такое сладковато-острое покрытие карамелизуется на гриле или сковороде, создавая невероятный вкус и аромат.

Этот маринад отлично подходит не только для стейков из говядины, но и для свиных отбивных или даже курицы. Главное — дать мясу хорошо пропитаться. Я обычно оставляю его в холодильнике минимум на 30 минут, а если есть время, то и на пару часов. Чем дольше мясо маринуется, тем насыщеннее будет вкус.

Кстати, про острый соус. Я использую классический американский вариант, вроде «Frank’s RedHot». Он не такой жгучий, как некоторые другие, а скорее дает приятную пикантность и кислинку. Если у вас есть любимый острый соус, смело берите его. Главное, чтобы он не был слишком сладким сам по себе, иначе баланс вкуса может нарушиться.

Что касается коричневого сахара, он придает маринаду ту самую карамельную нотку. Когда мясо готовится, сахар плавится и создает аппетитную, слегка хрустящую корочку. Если под рукой нет коричневого сахара, можно попробовать использовать обычный белый, но вкус будет немного отличаться. Коричневый дает более глубокий, карамельный аромат.

Иногда я добавляю к этому маринаду немного чесночного порошка или паприки для дополнительного аромата, но это уже мои личные эксперименты. В оригинальном рецепте все проще, и, поверьте, этого достаточно для потрясающего результата.

Ингредиенты:

1/2 стакана острого соуса (например, Frank’s RedHot)
1/4 стакана коричневого сахара
2 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка вустерского соуса
1 столовая ложка оливкового масла
1 чайная ложка чесночного порошка (по желанию)
1/2 чайной ложки черного молотого перца

Приготовление:

В миске среднего размера смешайте все ингредиенты для маринада: острый соус, коричневый сахар, соевый соус, вустерский соус, оливковое масло, чесночный порошок (если используете) и черный молотый перец.
Хорошо перемешайте венчиком или вилкой до получения однородной консистенции. Убедитесь, что коричневый сахар растворился насколько это возможно.
Подготовьте мясо. Если это стейки, толщиной около 2-3 см, то этого маринада хватит примерно на 4-6 штук.
Поместите мясо в пакет с зип-застежкой или в неметаллическую посуду. Залейте маринадом и убедитесь, что каждый кусочек покрыт со всех сторон.
Закройте пакет или посуду и уберите в холодильник минимум на 30 минут. Для более насыщенного вкуса можно оставить на 2-4 часа. Не маринуйте говядину дольше 4-6 часов, так как кислота в остром соусе может начать «готовить» мясо, делая его текстуру неприятной.
Перед приготовлением достаньте мясо из холодильника за 15-20 минут, чтобы оно достигло комнатной температуры. Это поможет ему равномернее прожариться.
Разогрейте гриль или сковороду на среднем или средне-сильном огне. Если используете сковороду, добавьте немного масла.
Достаньте мясо из маринада, дайте стечь лишней жидкости. Можно слегка промокнуть бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки маринада, иначе он может пригореть.
Выложите мясо на разогретую поверхность. Время приготовления зависит от толщины стейка и желаемой степени прожарки. Обычно это занимает 4-6 минут с каждой стороны для средней прожарки (medium).
Готовое мясо снимите с огня и дайте ему «отдохнуть» на тарелке или разделочной доске под неплотно накрытым фольгой куском в течение 5-10 минут. Это позволит сокам равномерно распределиться внутри, делая стейк более сочным.

Совет:

Если вы хотите получить еще более выраженную карамелизацию, можете слегка смазать мясо оставшимся маринадом в последние пару минут приготовления. Будьте осторожны, чтобы не сжечь сахар.

Приятного аппетита!