Суп — это особое удовольствие, особенно когда за окном прохладно, и хочется чего-то домашнего, согревающего. И когда такой суп получается не просто вкусным, но и полноценным обедом, это вообще подарок. Именно такой рецепт я нашла — суп с фрикадельками и мелкой пастой орзо. Он получается сытным за счет фрикаделек, но при этом легким, а паста орзо добавляет ему текстуры и сытности. Готовится все довольно быстро, так что это отличный вариант для будничного ужина, когда нет времени на долгие кулинарные изыски.

Мне нравится, что здесь есть и овощи, и белок, и углеводы — всё в одной тарелке. А фрикадельки можно сделать заранее, чтобы в нужный момент просто добавить их в кипящий бульон. Я обычно делаю сразу двойную порцию и замораживаю часть — очень выручает.

Ингредиенты

Для фрикаделек:
- 450 г говяжьего фарша (можно взять смесь говядины и свинины)
- 1/2 чайной ложки соли
- 1/4 чайной ложки черного молотого перца
- 1/4 чайной ложки чесночного порошка (или 1 зубчик чеснока, пропущенный через пресс)
- 1/4 чайной ложки лукового порошка (или 1/4 маленькой луковицы, очень мелко нарезанной)
- 1 яйцо
- 2 столовые ложки панировочных сухарей
- 1 столовая ложка тертого пармезана (по желанию, но очень рекомендую)
Для супа:
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 средняя луковица, мелко нарезанная
- 2 моркови, нарезанные тонкими кружочками или полукружочками
- 2 стебля сельдерея, нарезанные тонкими ломтиками
- 2 зубчика чеснока, измельченных
- 1,5 литра куриного или говяжьего бульона
- 1 чайная ложка сушеных итальянских трав (или смесь базилика, орегано, тимьяна)
- 1/2 чайной ложки соли (или по вкусу)
- 1/4 чайной ложки черного молотого перца (или по вкусу)
- 120 г мелкой пасты орзо (или другой мелкой пасты вроде диталини)
- Свежая петрушка для подачи

Приготовление

Готовим фрикадельки. В миске смешайте говяжий фарш, соль, перец, чесночный и луковый порошок, яйцо, панировочные сухари и тертый пармезан (если используете). Хорошо перемешайте руками, но не вымешивайте слишком долго, чтобы фрикадельки не получились жесткими. Сформируйте из фарша небольшие шарики размером примерно с грецкий орех. У меня обычно получается около 20-24 штук.
Обжариваем фрикадельки. В большой кастрюле или глубокой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Выложите фрикадельки в один слой (возможно, придется делать это в два захода, чтобы не перегрузить сковороду) и обжаривайте со всех сторон до золотистой корочки, примерно 5-7 минут. Они не должны быть полностью готовы внутри, так как мы еще будем их доводить до готовности в супе. Готовые фрикадельки выложите на тарелку.
Готовим овощную основу. В ту же кастрюлю, где жарились фрикадельки (если там осталось слишком много жира, можно немного слить), добавьте нарезанный лук, морковь и сельдерей. Обжаривайте на среднем огне, помешивая, до мягкости овощей, около 5-7 минут. Затем добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 1 минуту, пока не появится аромат.
Собираем суп. Влейте в кастрюлю бульон. Добавьте сушеные итальянские травы, соль и перец. Доведите до кипения.
Добавляем фрикадельки и пасту. Аккуратно верните обжаренные фрикадельки в кипящий бульон. Затем добавьте пасту орзо. Уменьшите огонь до среднего или ниже, накройте кастрюлю крышкой и варите, помешивая время от времени, пока паста не станет мягкой, а фрикадельки полностью не приготовятся, примерно 10-12 минут. Важно следить, чтобы паста не переварилась и не слиплась.
Подача. Перед подачей попробуйте суп на соль и перец, при необходимости добавьте. Разлейте суп по тарелкам, щедро посыпав свежей нарезанной петрушкой. Мне нравится подавать его с кусочком свежего хрустящего хлеба — идеально для того, чтобы макать в ароматный бульон.

Советы

Заранее: Фрикадельки можно слепить за день-два и хранить в холодильнике в закрытом контейнере. Также их можно заморозить. Перед добавлением в суп замороженные фрикадельки можно не размораживать, просто опустить в кипящий бульон, но варить их придется чуть дольше.
Овощи: Если хотите добавить другие овощи, например, болгарский перец или кабачок, лучше всего делать это вместе с морковью и сельдереем, чтобы они успели стать мягкими.
Без мяса: Для вегетарианской версии можно приготовить овощные фрикадельки или заменить их на нут или фасоль, добавив их в конце варки вместе с пастой.

Приятного аппетита!