Как же я люблю, когда можно все сделать на одном противне! Это же просто спасение для тех, кто не хочет потом отмывать гору посуды. А если при этом получается еще и так вкусно, как в этом рецепте, то это просто джекпот.

Свиная вырезка – нежное мясо, которое легко пересушить. Но когда она завернута в бекон, этого не случится. Бекон становится хрустящим, а мясо внутри остается сочным и ароматным. Я раньше боялась готовить свиную вырезку, постоянно получалось что-то сухое, но этот метод изменил мое отношение к ней навсегда.

К вырезке я добавила тыкву сорта Деликата. Она хороша тем, что у нее тонкая кожура, которую не нужно чистить, и она сладковатая. Вместе с ней – карамелизованный лук и сладкие груши. Все это запекается вместе, пропитываясь ароматами друг друга. Получается такой осенний, уютный ужин, который идеально подойдет и для будней, и для гостей.

Ингредиенты

1 свиная вырезка (примерно 500-600 г)
6-8 ломтиков бекона
1 средняя тыква Деликата (примерно 400-500 г)
1 большая луковица
2 спелые груши (например, Конференц или Аббат Фетель)
2 столовые ложки кленового сиропа (или жидкого меда)
1 столовая ложка зернистой горчицы
1 столовая ложка оливкового масла
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовление

Разогрейте духовку до 200°C. Застелите большой противень пергаментной бумагой.
Тыкву Деликата разрежьте пополам, удалите семена и нарежьте полукольцами толщиной около 1-1.5 см. Чистить ее не нужно.
Луковицу нарежьте полукольцами. Груши очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте дольками толщиной около 1.5-2 см.
В большой миске смешайте тыкву, лук и груши. Добавьте оливковое масло, соль и перец. Хорошо перемешайте, чтобы овощи и фрукты равномерно покрылись маслом и специями.
Выложите овощную смесь на подготовленный противень в один слой. Поставьте в разогретую духовку на 15 минут.
Пока овощи запекаются, подготовьте свиную вырезку. Если нужно, срежьте лишние пленки. Натрите мясо солью и перцем со всех сторон.
Оберните вырезку ломтиками бекона, стараясь уложить их плотно. Можно закрепить зубочистками, если боитесь, что бекон развернется.
В небольшой миске смешайте кленовый сироп (или мед) и зернистую горчицу. Получится такая глазурь.
Через 15 минут достаньте противень из духовки. Аккуратно отодвиньте овощи и фрукты, чтобы освободить место для мяса. Выложите свиную вырезку в центр противня.
Смажьте вырезку глазурью из кленового сиропа и горчицы. По желанию, можно смазать и овощи с фруктами.
Верните противень в духовку и запекайте еще 20-25 минут, или пока мясо не достигнет внутренней температуры 63°C (для средней прожарки). Бекон должен стать золотисто-коричневым и хрустящим.
Готовую вырезку достаньте из духовки, накройте фольгой и дайте ей отдохнуть 5-10 минут. Это очень важный шаг, чтобы соки равномерно распределились внутри мяса.
Подавайте свиную вырезку, нарезанную ломтиками, с запеченными тыквой, луком и грушами. Можно полить соком, который образовался на противне.

Советы

Если тыквы Деликата нет, можно взять другую сладкую тыкву, но тогда ее, скорее всего, придется почистить. Также подойдет батат.
Вместо груш можно использовать яблоки, но выбирайте твердые и кисло-сладкие сорта, чтобы они не развалились при запекании.
Если вы не любите бекон, можно просто запечь свиную вырезку, но тогда стоит быть особенно внимательным, чтобы не пересушить мясо.

Приятного аппетита!