Когда хочется чего-то азиатского, но нет времени на долгие изыски, на помощь приходят такие вот рецепты. Свиные отбивные Кацу — это, по сути, те же шницели, только в японском стиле. Отличаются они панировкой из сухарей панко — это такие крупные, воздушные сухарики, которые дают невероятную хрусткость. И, конечно, соус — нежный, чуть сладковатый, который отлично дополняет свинину.

Я раньше вечно заморачивался с поиском каких-то экзотических ингредиентов для соуса, а потом понял, что его можно сделать из того, что есть под рукой. Получается не хуже, а иногда и лучше, потому что знаешь, что туда положил. Этот рецепт — как раз такой, где минимум усилий и максимум вкуса. Готовится все очень быстро, буквально за полчаса, так что смело можно назвать его «фейкэвэем» — то есть, домашней версией ресторанного блюда.

Ключ к успеху здесь — правильно подготовить мясо и не пережарить его. А еще — не жалеть сухарей панко, они дают ту самую текстуру, за которую все так любят это блюдо.

Ингредиенты

4 свиные отбивные (толщиной около 1,5 см)
50 г муки
2 яйца
100 г сухарей панко
Растительное масло для жарки
Соль, свежемолотый черный перец

Для соуса Кацу:

100 мл кетчупа
2 ст. л. вустерского соуса
1 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. сахара (или меда)
1 ч. л. горчицы (дижонской или обычной)

Приготовление

Подготовка мяса: Свиные отбивные слегка отбейте молотком через пищевую пленку, чтобы они стали тоньше и равномернее прожарились. Посолите и поперчите с обеих сторон. Подготовьте три глубокие тарелки: в первую насыпьте муку, во вторую разбейте яйца и слегка взбейте их вилкой, в третью насыпьте сухари панко.
Панировка: Каждую отбивную сначала обваляйте в муке, стряхнув излишки. Затем окуните во взбитые яйца, давая стечь лишнему. И в конце тщательно запанируйте в сухарях панко, прижимая их руками, чтобы они хорошо прилипли. Повторите со всеми отбивными.
Приготовление соуса: В небольшой миске смешайте все ингредиенты для соуса: кетчуп, вустерский соус, соевый соус, сахар и горчицу. Хорошо перемешайте до однородности. Попробуйте и при необходимости добавьте еще сахара или соевого соуса по своему вкусу.
Жарка отбивных: В большой сковороде разогрейте достаточное количество растительного масла (примерно 1-1,5 см глубины) на среднем огне. Масло должно быть горячим, но не дымиться. Аккуратно выложите отбивные в сковороду и жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой, хрустящей корочки. Важно не передержать, чтобы мясо осталось сочным внутри.
Удаление лишнего масла: Готовые отбивные выложите на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.
Подача: Отбивные Кацу нарежьте на полоски шириной около 2 см. Полейте сверху приготовленным соусом. Подавайте немедленно, пока они горячие и хрустящие.

Советы

Если у вас нет сухарей панко, можно использовать обычные панировочные сухари, но текстура будет немного другой. Панко — это именно то, что делает это блюдо особенным.
К мясу можно добавить немного тертого имбиря или чеснока в муку перед панировкой для дополнительного аромата.
К отбивным отлично подойдет отварной рис или легкий овощной салат.

Приятного аппетита!