Бывают такие дни, когда хочется чего-то сытного, но времени на готовку совсем нет. И вот тут на помощь приходят такие рецепты, как эти свиные отбивные. Обычно я всегда опасалась готовить свинину на сковороде – уж очень легко ее пересушить, превратив в резиновую подошву. Но этот рецепт меня приятно удивил. Мясо получается невероятно нежным, буквально тает во рту, а соус – это отдельная песня. Сладковато-острый, сливочный, с ярким ароматом горчицы и чеснока. И самое главное – все готовится буквально за 20 минут. Идеально для будничного ужина, когда хочется вкусно поесть, но не стоять полдня у плиты.

Ингредиенты

Свиные отбивные (толщиной примерно 1.5-2 см): 4 шт.
Оливковое масло: 2 ст. л.
Сливочное масло: 1 ст. л.
Чеснок: 2 зубчика (мелко порубить)
Дижонская горчица (или зернистая): 2 ст. л.
Мед: 1 ст. л.
Сливки (жирностью 20-33%): 120 мл
Соль: по вкусу
Свежемолотый черный перец: по вкусу
Свежая петрушка (для подачи, по желанию): несколько веточек

Приготовление

Свиные отбивные хорошенько обсушите бумажными полотенцами. Это важно для того, чтобы они хорошо подрумянились. Посолите и поперчите с обеих сторон.
Разогрейте на большой сковороде оливковое и сливочное масло на среднем или средне-сильном огне. Как только масло начнет шипеть, аккуратно выложите отбивные. Жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны до образования золотистой корочки. Не переполняйте сковороду – лучше жарить партиями, если у вас большая сковорода.
Когда отбивные подрумянятся, переложите их на тарелку. Уменьшите огонь до средне-слабого. В ту же сковороду (не мойте ее!) добавьте мелко порубленный чеснок. Готовьте, помешивая, около 30 секунд, пока не появится аромат. Следите, чтобы чеснок не подгорел – иначе он даст горечь.
Добавьте в сковороду дижонскую горчицу и мед. Хорошенько перемешайте с чесноком и жиром, который остался от жарки мяса. Готовьте еще около минуты, постоянно помешивая.
Влейте сливки. Помешивая, доведите соус до легкого кипения. Варите 1-2 минуты, пока соус немного не загустеет. Он должен покрывать ложку тонким слоем.
Верните обжаренные отбивные обратно в сковороду с соусом. Убедитесь, что они покрыты соусом со всех сторон. Готовьте на медленном огне еще 2-3 минуты, чтобы мясо прогрелось и впитало аромат соуса. Если соус кажется слишком густым, можно добавить еще немного сливок или воды.
Перед подачей можно посыпать свежей рубленой петрушкой. Подавайте отбивные горячими, полив соусом из сковороды. Они отлично сочетаются с картофельным пюре, рисом или свежим салатом.

Советы

Выбор мяса: Лучше всего брать отбивные из свиной вырезки или окорока, толщиной не менее 1.5 см. Тонкие отбивные быстрее пересушатся.
Горчица: В оригинальном рецепте используется зернистая горчица (whole grain mustard), она дает приятную текстуру и не такой резкий вкус. Если у вас есть такая – отлично. Если нет, подойдет и обычная дижонская.
Не пережарьте! Главное правило для сочных отбивных – не готовить их слишком долго. Сначала быстрая обжарка до корочки, а потом уже доведение до готовности в соусе.

Приятного аппетита!