Есть блюда, которые я могу крутить на ужин хоть каждую неделю — и они не надоедают. Энчилады как раз из таких. Внутри тягучий сыр, чёрная фасоль и шпинат, сверху — красный соус и ещё сыр. Запекаю до момента, когда края тортилий начинают хрустеть, а середина остаётся нежной. Домашние всегда просят добавки, особенно младший.

Ингредиенты

8–10 кукурузных тортилий (диаметр 15–18 см)
1 банка чёрной фасоли (400 г), промыть и обсушить
200 г свежего шпината
250 г тёртого сыра (чеддер, гауда или смесь для пиццы)
2 стакана (около 500 мл) красного соуса энчилада — готового или домашнего
1 ст. л. растительного масла для смазывания формы
Соль, чёрный перец по вкусу

Приготовление

Подготовка шпината. Вскипятите чайник, сложите шпинат в дуршлаг и обдайте крутым кипятком — он сразу осядет. Отожмите лишнюю воду и мелко нарежьте. Если лень, можно просто пропарить на сковороде пару минут.
Начинка. В миске смешайте чёрную фасоль, подготовленный шпинат и примерно половину тёртого сыра (120–130 г). Посолите, поперчите. Попробуйте — должно быть вкусно само по себе.
Тортильи. Кукурузные тортильи без прогрева ломаются при сворачивании — проверено. Разогрейте сухую сковороду и прогрейте каждую лепёшку по 10–15 секунд с каждой стороны. Они станут гибкими.
Сборка. Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте форму для запекания (примерно 20×30 см) маслом. На каждую тортилью выложите 2–3 ст. л. начинки, сверните плотным рулетиком и уложите швом вниз в форму. Старайтесь, чтобы рулеты лежали плотно друг к другу.
Заливка. Равномерно полейте энчилады красным соусом — он должен покрыть верхушки, но не затопить форму. Посыпьте оставшимся сыром.
Запекание. Поставьте форму в духовку на 20–25 минут. Ориентир: сыр полностью расплавился, а края тортилий, торчащие из соуса, подрумянились и стали хрустящими. Если хотите более золотистую корочку, включите гриль на последние 2–3 минуты.
Отдых. Достаньте форму, дайте энчиладам постоять 5 минут — так их удобнее нарезать и они не развалятся.

Совет. Если соус энчилада кажется кисловатым, добавьте в него щепотку сахара или мёда — баланс станет мягче. И не берите слишком много начинки: рулеты должны закрываться без напряжения, иначе лопнут при запекании.

Подавайте энчилады горячими — с ложкой сметаны, авокадо или просто так. Домашние точно попросят ещё.

Приятного аппетита!