Зима — самое время для чего-то уютного, согревающего и немного экзотического. Я давно хотела попробовать приготовить тайский карри дома, но боялась, что это будет сложно и долго. Этот рецепт разрушил все мои опасения. Он готовится буквально на одной сковороде, а результат получается таким ароматным и насыщенным, что хочется съесть всё и сразу!

Главная фишка этого карри — тыква. Она дает невероятную сладость и кремовость, которая отлично балансирует с пряными специями. Курица получается нежной, а соус — бархатистым благодаря кокосовому молоку. Я раньше думала, что карри — это только для ресторанов, но этот рецепт показал, как просто можно принести частичку Таиланда прямо к себе на кухню.

Ингредиенты

500 г куриного филе (грудка или бедро)
400 г тыквы (очищенной, нарезанной кубиками примерно 2 см)
1 большая луковица (нарезанная полукольцами)
2 зубчика чеснока (измельченных)
1 ст. л. свежего имбиря (натертого)
2 ст. л. желтой карри-пасты (можно регулировать по остроте)
400 мл кокосового молока (полной жирности)
100 мл куриного или овощного бульона
1 ст. л. рыбного соуса (или соевого, если не едите рыбу)
1 ч. л. коричневого сахара (по желанию, для баланса вкуса)
2 ст. л. растительного масла
200 г шпината (свежего)
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Для подачи: рис басмати, свежая кинза, дольки лайма

Приготовление

Куриное филе нарежьте небольшими кусочками. Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте кубиками. Лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите, имбирь натрите.
В большой сковороде или воке разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте 5-7 минут до мягкости и легкой золотистости.
Добавьте к луку измельченный чеснок и натертый имбирь. Готовьте еще 1 минуту, пока не появится аромат. Следите, чтобы чеснок не подгорел.
Добавьте желтую карри-пасту. Перемешайте и готовьте 1-2 минуты, чтобы специи раскрыли свой аромат. Это важный шаг, он делает вкус карри более глубоким.
Выложите в сковороду кусочки курицы. Обжаривайте, помешивая, 3-4 минуты, пока курица не побелеет со всех сторон.
Добавьте нарезанную тыкву. Перемешайте, чтобы тыква покрылась ароматной смесью.
Влейте кокосовое молоко и бульон. Добавьте рыбный соус и сахар (если используете). Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 10-15 минут, или пока тыква не станет мягкой, но не разварится в кашу.
Когда тыква будет готова, добавьте свежий шпинат. Перемешайте и готовьте еще 1-2 минуты, пока шпинат не завянет.
Попробуйте карри на вкус. При необходимости добавьте соль, перец или еще немного рыбного соуса. Если карри кажется слишком острым, можно добавить еще немного кокосового молока или сахара.
Подавайте горячим с отварным рисом басмати. Перед подачей украсьте свежей кинзой и сбрызните соком лайма. Лайм добавляет приятную свежесть и кислинку, которая отлично контрастирует со сладостью тыквы и пряностью карри.

Советы

Тыква: Лучше всего подойдет мускатная тыква. Если вы не нашли мускатную, берите любую другую сладкую и плотную тыкву. Главное, чтобы она не была водянистой.
Острота: Желтая карри-паста бывает разной степени остроты. Начните с 2 столовых ложек, а потом, если хотите, добавьте еще. Или, наоборот, если боитесь остроты, положите меньше.
Вегетарианский вариант: Вместо курицы можно использовать тофу или добавить больше овощей, например, брокколи, цветную капусту или сладкий перец. Бульон используйте овощной.
Текстура: Если вы любите, чтобы тыква была более мягкой, тушите ее подольше. Если предпочитаете, чтобы она сохраняла форму, сократите время тушения.

Этот карри — настоящее спасение, когда хочется чего-то вкусного, но нет времени на долгие кулинарные изыски. Приятного аппетита!