Я раньше брюссельскую капусту недолюбливала, признаюсь. Казалось, что это что-то скучное, варёное и пахнущее не слишком приятно. Но один рецепт полностью изменил моё мнение – этот тёплый салат. Он настолько хорош, что я теперь готовлю его и как самостоятельное блюдо, и как гарнир к мясу или птице. В нём есть всё: хруст от поджаренного миндаля и бекона, лёгкая кислинка от клюквы, нежность слегка припущенной капусты и пикантная сладко-цитрусовая заправка. А главное – готовится он буквально за полчаса, большая часть – на одной сковороде. То, что нужно, когда хочется чего-то вкусного, но нет времени на долгие кулинарные подвиги.

Ингредиенты

Для заправки:

Оливковое масло – 3 ст. л.
Свежевыжатый апельсиновый сок – 3 ст. л.
Кленовый сироп – 2 ч. л.
Дижонская горчица – 1 ч. л.
Соль – ½ ч. л.
Чёрный молотый перец – ¼ ч. л.

Для салата:

Миндаль (лепестки или нарезанный) – ½ стакана
Бекон – 6 ломтиков
Брюссельская капуста – 1 фунт (примерно 450 г)
Сушёная клюква – ½ стакана
Сыр Пармезан (тёртый) – для подачи

Приготовление

Готовим заправку. В небольшой миске смешайте оливковое масло, апельсиновый сок, кленовый сироп, дижонскую горчицу, соль и перец. Хорошенько взбейте вилкой или венчиком до однородности. Отставьте в сторону.
Поджариваем миндаль. Возьмите большую сковороду и поставьте её на средний огонь. Высыпьте туда миндаль и поджаривайте, помешивая, 2–3 минуты, пока он не станет золотистым и ароматным. Переложите миндаль на тарелку и дайте остыть.
Жарим бекон. В ту же сковороду, где жарился миндаль, выложите нарезанный бекон. Жарьте на среднем огне, пока он не станет хрустящим. Выньте бекон шумовкой на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы убрать лишний жир. Оставьте в сковороде примерно 1–2 столовые ложки жира от бекона, остальной слейте.
Готовим брюссельскую капусту. Если вы используете целую брюссельскую капусту, её нужно нашинковать. Можно воспользоваться кухонным комбайном с насадкой-тёркой, мандолиной или просто острым ножом. Главное – нарезать тонко. Выложите нашинкованную капусту в сковороду с жиром от бекона. Готовьте, помешивая, 3–4 минуты. Капуста должна стать чуть мягче, но остаться упругой, не развариться в кашу. Я один раз передержала – получилось слишком мягко, совсем не то.
Собираем салат. В большую миску выложите готовую брюссельскую капусту прямо из сковороды. Добавьте туда поджаренный бекон, остывший миндаль и сушёную клюкву. Полейте всё подготовленной заправкой и аккуратно перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно покрылись соусом.
Подача. Разложите тёплый салат по тарелкам и посыпьте сверху тёртым пармезаном. Подавайте немедленно, пока он ещё тёплый.

Советы

Другие орехи: Вместо миндаля отлично подойдут грецкие орехи, фундук или кедровые орешки.
Другие фрукты: Если нет клюквы, попробуйте добавить нарезанное кисло-сладкое яблоко или изюм.
Цитрусовая нотка: Для более кислой заправки можно заменить апельсиновый сок лимонным соком или яблочным уксусом.

Приятного аппетита!