Раньше я думала, что цветная капуста — это просто гарнир. Ну, максимум, запечь ее с сыром, и всё. Но этот рецепт BBC Good Food полностью изменил мое представление! Оказывается, из нее можно сделать полноценное основное блюдо, причем такое, что и мясо не понадобится. Вся фишка в сочетании нежной капусты, сливочной белой фасоли и хрустящей крошки с розмарином. А готовится всё это буквально на одной сковороде, что тоже большой плюс.

Когда я впервые увидела этот рецепт, название "Cauliflower cheese beans" вызвало у меня легкое недоумение. "Сырные бобы с цветной капустой"? Звучит как-то… странно. Но любопытство взяло верх, и я решила попробовать. И знаете что? Это оказалось невероятно вкусно! Сочетание текстур и ароматов просто покорило. Нежная капуста, которая буквально тает во рту, мягкие, кремовые бобы и эта хрустящая, ароматная крошка сверху – это что-то! Я теперь часто готовлю это блюдо, когда хочется чего-то легкого, но сытного, и когда под рукой есть цветная капуста. Особенно хорошо она получается осенью, когда капуста самая вкусная.

В оригинале, кстати, предлагается использовать розмарин, и я с этим полностью согласна. Его хвойный аромат прекрасно дополняет сладковатый вкус капусты и бобов. Но если розмарина нет, можно попробовать тимьян или даже просто чесночную крошку. Главное — чтобы что-то хрустело сверху и добавляло текстуры. Я обычно делаю эту крошку сама, из панировочных сухарей, но можно взять и обычный хлеб, подсушив его и измельчив. Еще один момент: я люблю, когда капуста остается слегка упругой, не разваренной в кашу. Так она лучше держит форму и вкуснее.

Ингредиенты

1 средняя головка цветной капусты (около 600 г)
2 ст. л. оливкового масла
1 луковица шалот (или половина маленькой обычной), мелко нарезанная
2 зубчика чеснока, измельченные
1 ч. л. сушеных трав (например, итальянских или прованских)
400 г консервированной белой фасоли (каннеллини или лима), промытой и обсушенной
100 г тертого сыра чеддер (или другого хорошо плавящегося сыра)
150 мл молока
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Для крошки:

2 ст. л. сливочного масла
30 г панировочных сухарей
1 ст. л. свежих листьев розмарина, мелко нарезанных (или 1 ч. л. сушеного)

Приготовление

Сначала подготовим цветную капусту. Разберите ее на небольшие соцветия. Если головка большая, можно разрезать крупные соцветия пополам.
В большой сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло. Добавьте нарезанный лук-шалот и обжаривайте 3-4 минуты до мягкости и легкой прозрачности.
Добавьте измельченный чеснок и сушеные травы, готовьте еще 1 минуту, пока не появится аромат. Следите, чтобы чеснок не подгорел.
Выложите в сковороду соцветия цветной капусты. Перемешайте, чтобы они покрылись маслом и ароматами. Посолите и поперчите.
Влейте молоко, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и тушите капусту 8-10 минут. Она должна стать мягкой, но не развариться. Я люблю, когда она еще немного пружинит.
Пока капуста тушится, займемся крошкой. В небольшой сковороде растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте панировочные сухари и нарезанный розмарин. Обжаривайте, помешивая, 2-3 минуты, пока сухари не станут золотистыми и хрустящими. Снимите с огня.
Когда капуста будет почти готова, добавьте в сковороду промытую белую фасоль. Перемешайте.
Посыпьте все тертым сыром. Готовьте еще 2-3 минуты, пока сыр не расплавится и не образует аппетитную корочку.
Разложите блюдо по тарелкам. Сверху щедро посыпьте хрустящей розмариновой крошкой.

Советы

Если вы любите более острые блюда, можно добавить к чесноку и луку щепотку хлопьев чили.
Вместо молока можно использовать сливки 10-20% жирности для более насыщенного сливочного вкуса.
Если нет свежего розмарина, можно использовать сушеный, но его понадобится меньше, около 1 чайной ложки.

Приятного аппетита!