Последние пару месяцев этот завтрак — мой главный утренний ритуал. Я перепробовал кучу вариантов яиц, но турецкие (çılbır) вытеснили всё. Делаю их и в спешные будни, и в ленивые выходные — всегда выручают.

Секрет в слоях: на дне густой чесночный йогурт, сверху — яйца-пашот с жидким желтком, а всё это поливается растопленным маслом с алеппским перцем. Пряное масло шипит, йогурт остужает, желток всё склеивает. На тарелку — и с питой выскребать до капли. А главное — ровно 20 минут.

Ингредиенты

Для йогуртовой основы

1½ стакана (360 мл) греческого йогурта (жирность 10%)
1 небольшой зубчик чеснока, натереть на мелкой тёрке
¼ чайной ложки соли
Щепотка свежемолотого чёрного перца

Для яиц

4 крупных яйца (категория С0)
1 столовая ложка белого уксуса (6%)
Соль — по вкусу

Для пряного масла

¼ стакана (60 г) сливочного масла
1½ чайной ложки хлопьев алеппского перца (если нет — смесь сладкой паприки и кайенского, 2:1)
Щепотка соли

Для подачи

Свежая петрушка или кинза, мелко нарубленная
Пита или хороший хлеб для макания

Приготовление

Йогурт. Смешайте йогурт, тёртый чеснок, соль и перец. Размажьте по тарелкам или оставьте в миске — так он согреется до комнатной температуры, пока вы возитесь с яйцами.
Яйца пашот. Вскипятите воду в широкой кастрюле, добавьте уксус и щепотку соли. Убавьте огонь до тихого кипения — пузырьки только со дна. Разбейте яйца по одному в чашку и аккуратно выпустите в воду. Варите 3–4 минуты: белок схватился, желток внутри жидкий. Шумовкой выловите на бумажное полотенце.
Пряное масло. В маленькой сковороде растопите масло на среднем огне. Добавьте хлопья алеппского перца и соль, прогрейте 30–40 секунд — масло зашипит и покраснеет. Не перегрейте, иначе перец начнёт горчить.
Сборка. Выложите яйца на йогурт (по два на порцию). Полейте горячим маслом — оно растекётся по белкам и йогурту. Сверху — зелень. Подавайте немедленно с питой или хлебом.

Советы

Куда девать желток. Если вы не любите жидкий, варите яйца на минуту дольше, но тогда магия соуса пропадёт — йогурт и масло лучше всего работают именно с текучим желтком.
Замена алеппского перца. Он мягкий и фруктовый. Простая паприка даст цвет, но не ту пряность. Добавьте на кончике ножа кайенского — будет ближе к оригиналу.
Йогурт не должен быть холодным. Достаньте его за 10–15 минут до начала или чуть подогрейте в микроволновке (10 секунд, перемешать). Холодный йогурт испортит всё впечатление от тёплых яиц и масла.

Приятного аппетита!