Иногда хочется приготовить что-то такое, чтобы и сытно, и вкусно, и чтобы мясо «растянуть», так сказать. И чтоб полезно было. Вот наткнулась на старый английский рецепт, где к говядине предлагается добавить черные бобы. Называются они там carlin peas, но по сути это те же черные бобы, которые у нас продаются. Мне нравится эта идея: бобы добавляют блюду текстуры, делают его более питательным и при этом экономят мясо. Получается такая густая, ароматная подливка с нежными кусочками говядины.

Я раньше, когда готовила что-то вроде тушеного мяса, всегда переживала, что говядина может получиться суховатой, если ее передержать или недодержать. А с бобами как-то проще. Они впитывают в себя весь этот мясной бульон, становятся мягкими и сами по себе вкусными. А еще, что немаловажно, это блюдо отлично готовится в одной посуде, что потом облегчает уборку. В оригинале там предлагают использовать чугунную кастрюлю, но подойдет и любая другая толстостенная, которая может пойти в духовку.

Рецепт очень простой, никаких заморских специй, все доступно. Главное – дать говядине и бобам время хорошо пропитаться друг другом на медленном огне. Я обычно ставлю в духовку на пару часов, и потом она сама там тихонько томится. За это время аромат распространяется по всему дому, так что готовьтесь к тому, что домочадцы начнут заглядывать на кухню с вопросом: «А когда уже готово?»

Ингредиенты

Говядина (лопатка или грудинка) – 500 г
Черные бобы (сухие) – 200 г
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Сельдерей – 1 стебель
Чеснок – 2 зубчика
Томатная паста – 1 ст. л.
Говяжий бульон – 500 мл
Растительное масло – 2 ст. л.
Соль – по вкусу
Черный молотый перец – по вкусу
Лавровый лист – 1 шт.

Приготовление

Черные бобы замочите в большом количестве холодной воды на ночь (минимум на 8 часов). Утром воду слейте, бобы промойте.
Говядину нарежьте кубиками примерно 2.5х2.5 см. Лук, морковь и сельдерей нарежьте мелкими кубиками. Чеснок мелко порубите.
В толстостенной кастрюле или жаровне разогрейте растительное масло на среднем огне. Обжарьте говядину небольшими порциями до золотистой корочки со всех сторон. Выложите мясо из кастрюли.
В ту же кастрюлю добавьте лук, морковь и сельдерей. Готовьте, помешивая, 5-7 минут, пока овощи не станут мягкими.
Добавьте чеснок и томатную пасту, готовьте еще 1 минуту, постоянно помешивая, пока не появится аромат.
Верните говядину в кастрюлю. Добавьте промытые черные бобы, бульон, лавровый лист, соль и перец. Жидкость должна почти полностью покрывать мясо и бобы. Если нужно, долейте немного воды или бульона.
Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите на плите 1.5–2 часа, или пока говядина не станет очень мягкой, а бобы – нежными. Альтернативно, можно поставить кастрюлю в разогретую до 160°C духовку на то же время.
Проверьте на соль и перец, при необходимости добавьте. Перед подачей удалите лавровый лист.

Советы

Подавайте тушеную говядину с черными бобами горячей. Она отлично сочетается со свежим хлебом, чтобы макать в ароматную подливку. Если хотите, чтобы блюдо получилось еще гуще, можно в конце приготовления размять небольшую часть бобов прямо в кастрюле.

Приятного аппетита!