Осень — это не только про уютные свитера и пледы, но и про особенные ароматы. Аромат пряностей, тыквы и чего-то такого… карамельного. Вот эти печеньки — прямо квинтэссенция осени. Секрет их невероятного вкуса — в коричневом масле. Звучит сложно? На самом деле, это проще, чем кажется, а результат того стоит. Такое масло добавляет выпечке глубокий, орехово-карамельный вкус, который отлично сочетается с тыквой и шоколадом. Не бойтесь, я сама раньше пугалась этого этапа, но теперь это мой любимый трюк для усиления вкуса.

Эти печеньки получаются с хрустящими краями и мягкой, слегка тягучей серединкой. А еще они очень простые в приготовлении, буквально в одной миске. Единственное, что может смутить — тесту нужно немного постоять в холодильнике, но поверьте, ради такого вкуса можно и подождать.

Ингредиенты

170 г сливочного масла (82,5% жирности)
100 г сахарного песка
150 г светло-коричневого сахара (можно взять обычный, но с ним вкус будет более карамельным)
100 г тыквенного пюре (лучше использовать из банки, если делаете сами, откиньте на сито, чтобы стекла лишняя жидкость)
1 чайная ложка ванильного экстракта
250 г пшеничной муки высшего сорта
1 чайная ложка молотой корицы
1 чайная ложка смеси специй для тыквенного пирога (можно купить готовую или смешать самостоятельно: корица, имбирь, гвоздика, мускатный орех)
½ чайной ложки соды
½ чайной ложки соли
150 г шоколадных капель (или порубленного шоколада)
100 г кусочков ириски (можно взять готовые или крупно порубить плитку)

Приготовление

Коричневое масло. Нарежьте сливочное масло кубиками и положите в сотейник. Поставьте на средний огонь. Сначала масло растает, потом начнет пениться. Помешивайте время от времени. Вы увидите, как на дне начнут появляться коричневые частички, а само масло приобретет золотисто-янтарный цвет и ореховый аромат. Как только это произошло — сразу снимайте с огня, чтобы не сгорело. Перелейте масло в большую миску (ту, в которой будете замешивать тесто) и дайте ему остыть до комнатной температуры, периодически помешивая.
Смешиваем сладкое. Когда масло остынет, добавьте в миску оба вида сахара: белый и коричневый. Хорошо перемешайте венчиком или лопаткой.
Тыква и ваниль. Добавьте тыквенное пюре и ванильный экстракт. Перемешайте до однородности.
Сухие ингредиенты. В отдельной миске смешайте муку, корицу, смесь специй для тыквенного пирога, соду и соль. Просейте эту смесь в миску с тыквенной массой. Аккуратно перемешайте лопаткой, только до объединения. Не месите слишком долго.
Шоколад и ириска. Добавьте шоколадные капли и кусочки ириски. Перемешайте, чтобы они равномерно распределились в тесте.
Охлаждение. Накройте миску пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 30 минут. Я обычно даю постоять час, так тесто становится плотнее и печенье лучше держит форму.
Формируем печенье. Разогрейте духовку до 180°C. Застелите противень пергаментной бумагой. Ложкой для мороженого или обычной столовой ложкой выкладывайте шарики теста на противень, оставляя между ними расстояние примерно 5 см, так как печенье немного растечется.
Выпечка. Выпекайте 10-12 минут. Края должны схватиться и стать золотистыми, а серединка должна оставаться слегка мягкой. Если передержать, печенье будет сухим.
Остывание. Дайте печенью остыть на противне 5 минут, прежде чем перекладывать его на решетку до полного остывания. Пока горячее, оно очень хрупкое.

Советы

Тыквенное пюре: Если вы используете домашнее тыквенное пюре, обязательно хорошо его отожмите или дайте стечь лишней жидкости. Иначе тесто может получиться слишком жидким, и печенье расплывется.
Специи: Не бойтесь экспериментировать со специями. Если нет готовой смеси, можно смешать по вкусу корицу, имбирь, мускатный орех и гвоздику.
Шоколад и ириска: Вместо готовых шоколадных капель можно использовать любой любимый шоколад, порубленный на кусочки. А вместо ириски — карамельные конфеты или просто порубленную карамель.

Приятного аппетита!