Осень — это время, когда хочется чего-то теплого, уютного и ароматного. И что может быть лучше, чем домашнее печенье? Особенно, если оно с тыквой и такими пряными осенними специями! Эти тыквенные сахарные печенья — мой взгляд на классическое печенье для вырезания. Они получаются мягкими внутри, с чуть хрустящими краями, а сверху — гладкие, как раз то, что нужно для украшения.

Я всегда любил делать печенье на праздники, но с этим рецептом осеннее настроение приходит само собой. Главное — не переборщить с тыквенным пюре, иначе тесто может стать слишком влажным, и печенье потеряет форму. Я раньше часто портил такие рецепты, добавляя лишнюю ложку пюре, но с этим все получилось идеально.

С этим тестом приятно работать: оно эластичное, не липнет к рукам, и из него легко вырезать фигурки. А какой аромат разносится по дому, когда оно печется! Можно использовать формочки в виде тыкв, листьев, желудей — всё, что напоминает о золотой осени.

Ингредиенты

280 г муки
1/2 ч. л. разрыхлителя
1/4 ч. л. соли
1 ч. л. молотой корицы
1/2 ч. л. молотого имбиря
1/4 ч. л. молотого мускатного ореха
1/8 ч. л. молотой гвоздики
115 г сливочного масла комнатной температуры
150 г сахарного песка
1 большое яйцо
1 ч. л. ванильного экстракта
100 г тыквенного пюре (не начинки для пирога)

Приготовление

В средней миске смешайте муку, разрыхлитель, соль и все специи. Отставьте в сторону.
В большой миске взбейте миксером сливочное масло и сахар до получения светлой, пышной массы, около 2-3 минут.
Добавьте яйцо, ванильный экстракт и тыквенное пюре. Взбивайте до однородности, около 1 минуты.
Постепенно, в 2-3 приема, добавьте сухие ингредиенты к влажным, перемешивая на низкой скорости до полного соединения. Тесто получится мягким, но не липким.
Разделите тесто на две равные части. Каждую часть заверните в пищевую пленку и расплющите в диск. Охладите в холодильнике минимум 1 час, а лучше 2-3 часа (или до 2 дней).
Когда тесто охладится, разогрейте духовку до 175°C. Застелите противни пергаментной бумагой.
На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте один диск теста толщиной примерно 5-6 мм. Вырежьте фигурки с помощью формочек. Повторите с оставшимся тестом.
Аккуратно переложите печенье на подготовленные противни, оставляя небольшое расстояние между ними.
Выпекайте 8-12 минут, или пока края печенья не станут слегка золотистыми. Центр должен оставаться мягким.
Дайте печенью остыть на противне 5 минут, затем переложите на решетку до полного остывания.

Советы

Убедитесь, что вы используете именно тыквенное пюре, а не готовую начинку для тыквенного пирога, так как в ней уже содержатся специи и сахар.
Если тесто кажется слишком мягким после охлаждения, дайте ему постоять при комнатной температуре 10-15 минут, чтобы оно стало более податливым для раскатки.
Это печенье отлично подходит для украшения глазурью. Главное – дать ему полностью остыть перед декорированием.

Приятного аппетита!