Осень — это не только про уютные пледы и горячий чай, но и про особый аромат выпечки. А когда в доме появляется тыква, то и дело хочется приготовить что-нибудь новенькое. Я вот раньше думал, что тыква — это только супы да каши, но этот рецепт блонди (кто не знает, это такие брауни, только без шоколада, светлые) полностью изменил мое представление. Они получаются невероятно маслянистыми, с тягучей серединкой и той самой блестящей, чуть потрескавшейся корочкой, как у тех самых американских пирогов из пекарен.

Главный секрет — в правильном смешивании ингредиентов и, конечно, в тыквенном пюре. Оно дает не только цвет и вкус, но и помогает добиться нужной текстуры. А специи — корица, мускатный орех, гвоздика — создают то самое ощущение праздника и уюта. Если вы тоже любите тыквенные напитки и десерты, то эти блонди точно должны быть в вашей копилке рецептов.

Кстати, их можно сделать еще интереснее, добавив любимые топпинги: шоколадные капли, орехи или сушеную клюкву. Я пробовал с грецкими орехами — получилось очень вкусно!

Ингредиенты

170 г сливочного масла (лучше 82,5% жирности)
200 г светло-коричневого сахара (можно обычный, но с ним вкус будет менее карамельным)
120 г тыквенного пюре (готового, без добавок)
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 крупное яйцо
180 г муки высшего сорта
1 чайная ложка тыквенных специй (или смеси корицы, мускатного ореха, имбиря и гвоздики)
½ чайной ложки молотой корицы
½ чайной ложки соли
¼ чайной ложки соды
¼ чайной ложки разрыхлителя
По желанию: 100-150 г добавок (шоколадные капли, орехи, сушеная клюква)

Приготовление

Разогрейте духовку до 175°C. Форму для выпечки размером примерно 23х23 см застелите пергаментом так, чтобы края свисали — так блонди будет легче достать. Слегка смажьте бумагу маслом.
В большой миске растопите сливочное масло. Удобнее всего это сделать в микроволновке за пару подходов по 30 секунд.
Добавьте к растопленному маслу тыквенное пюре, коричневый сахар и ванильный экстракт. Хорошенько перемешайте венчиком до полного растворения сахара. Этот шаг важен для получения той самой блестящей корочки, так что не ленитесь взбивать.
Аккуратно введите яйцо, продолжая энергично взбивать венчиком. Яйцо лучше добавлять, когда масло немного остынет, чтобы оно не свернулось. Если масло будет слишком горячим, оно может частично приготовить яйцо, и тогда текстура блонди может пострадать.
В отдельной миске смешайте муку, тыквенные специи, корицу, соль, соду и разрыхлитель. Просейте сухие ингредиенты в миску с масляно-тыквенной смесью.
Аккуратно перемешайте лопаткой или венчиком до получения однородного, гладкого теста. Не месите слишком долго, как только мука вмешалась — достаточно.
Если используете добавки (шоколад, орехи), вмешайте их в тесто на этом этапе.
Равномерно распределите тесто по подготовленной форме. Оно будет довольно густым.
Выпекайте в разогретой духовке 25-30 минут. Верх должен схватиться, а края — лишь слегка подрумяниться. Серединка может еще слегка подрагивать — это нормально, она дойдет, пока блонди остывают.
Полностью остудите блонди в форме, минимум 1 час. Это очень важно для того, чтобы их было легко нарезать и они не развалились.
Аккуратно достаньте блонди из формы, потянув за края пергамента. Нарежьте на 16 квадратов. Для ровного среза нож можно окунуть в горячую воду и быстро вытереть — так он будет легче проходить через тесто.

Приятного аппетита!