Есть в осени что-то особенное, правда? Этот воздух, когда хочется закутаться во что-то теплое, а в доме пахнет выпечкой. Я обожаю это время года, и мои тыквенные булочки с корицей — это прямо воплощение этого настроения. Тесто получается невероятно нежным, почти воздушным, а начинка с тыквой и пряностями — просто объедение. Но главная фишка, конечно, кленовый крем-чиз. Он тает в теплых булочках, и это такое удовольствие, что хочется съесть все сразу!

Я раньше боялась дрожжевого теста, казалось, что это сложно и долго. Но с этими булочками все оказалось намного проще, чем я думала. Главное — не спешить и дать тесту хорошо подняться. И да, не пугайтесь, если тыква даст много влаги – это нормально, просто тесто может быть немного липким, но это легко исправить.

Ингредиенты

Для теста:

Мука пшеничная — 450 г (+ немного для посыпки)
Сахар — 50 г
Сухие дрожжи — 7 г
Соль — 1/2 ч. л.
Теплое молоко — 180 мл
Яйцо куриное — 1 шт.
Сливочное масло — 50 г (размягченное)
Тыквенное пюре (без добавок) — 100 г

Для начинки:

Сливочное масло — 50 г (размягченное)
Коричневый сахар — 100 г
Молотая корица — 2 ч. л.
Молотый мускатный орех — 1/4 ч. л.
Молотый имбирь — 1/4 ч. л.

Для кленовой глазури:

Сливочный сыр (крем-чиз) — 120 г (комнатной температуры)
Сливочное масло — 60 г (размягченное)
Кленовый сироп — 60 мл
Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Сахарная пудра — 100 г (или по вкусу)

Приготовление

Замешиваем тесто: В большой миске смешайте муку, сахар, дрожжи и соль. В отдельной емкости соедините теплое молоко, яйцо и тыквенное пюре. Влейте жидкие ингредиенты в сухие, начните замешивать лопаткой или руками, пока тесто не соберется в ком. Добавьте размягченное сливочное масло и вымешивайте тесто на слегка присыпанной мукой поверхности около 8-10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Если тесто слишком липкое, добавьте еще немного муки, но не переборщите.
Первая расстойка: Смажьте миску растительным маслом, положите туда тесто, накройте пленкой или полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-1.5 часа, пока оно не увеличится в объеме вдвое.
Готовим начинку: Пока тесто подходит, смешайте в миске размягченное сливочное масло, коричневый сахар, корицу, мускатный орех и имбирь до однородной пасты.
Формируем булочки: Подошедшее тесто обомните и раскатайте на присыпанной мукой поверхности в прямоугольник размером примерно 30х40 см. Равномерно распределите по нему тыквенно-коричную начинку, оставляя небольшой край свободным. Аккуратно сверните тесто в плотный рулет, начиная с длинной стороны. Плотно защипните шов.
Нарезаем и вторая расстойка: Острым ножом или зубной нитью нарежьте рулет на 12 равных частей (толщиной около 3 см). Уложите булочки срезом вверх в смазанную маслом форму для выпечки (примерно 20х30 см), оставляя между ними небольшое расстояние. Накройте форму пленкой и оставьте еще на 30-45 минут для второй расстойки.
Выпекаем: Разогрейте духовку до 180°C. Снимите пленку с формы и выпекайте булочки 25-30 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми. Если верх начнет слишком быстро подрумяниваться, можно прикрыть его фольгой.
Делаем глазурь: Пока булочки пекутся, приготовьте глазурь. В миске взбейте миксером сливочный сыр и сливочное масло до пышности. Добавьте кленовый сироп, ванильный экстракт и сахарную пудру. Продолжайте взбивать до получения гладкой, однородной массы. Если глазурь кажется слишком густой, можно добавить ложку молока или кленового сиропа.
Покрываем глазурью: Достаньте готовые булочки из духовки. Дайте им немного остыть в форме (минут 10-15), а затем обильно полейте или намажьте кленовой глазурью. Лучше всего есть их теплыми!

Советы

Для более насыщенного тыквенного вкуса используйте густое пюре. Если у вас получилось жидковатое, его можно немного уварить на сковороде.
Не любите мускатный орех или имбирь? Можно обойтись одной корицей, но пряности придают выпечке особенный шарм.
Если нет кленового сиропа, можно использовать любой другой жидкий сироп или даже мед, но вкус будет немного отличаться.

Приятного аппетита!