Я обожаю готовить из тыквы. Летом – кабачковые оладьи, а осенью и зимой – тыквенные. И если многие рецепты начинаются с возни: почистить, натереть, отжать лишнюю влагу… то я предпочитаю идти проверенным, бюджетным путем и использовать консервированное тыквенное пюре. Оно уже готово к бою, и никаких лишних хлопот.

Эти оладьи получаются такими классными: по краям они хрустят, а внутри – нежные и мягкие. В них столько всего намешано: тыква, пармезан, лук, зелень… В общем, тыкву мы тут отправляем в совершенно несладкое царство. Тесто готовится буквально за пару минут, а потом мы их обжариваем на сковороде до золотистого цвета. Подавать можно с чесночно-травяным соусом – это отдельная песня!

Вся готовка займет у вас не больше получаса, а стоит это удовольствие сущие копейки. Отличный вариант для перекуса, закуски или даже легкого ужина, когда не хочется ничего сложного.

Ингредиенты:

Тыквенное пюре (консервированное) – 240 г
Яйцо куриное – 1 шт.
Тертый пармезан – 50 г
Мелко нарезанный репчатый лук – 1/4 стакана (около 40 г)
Дижонская горчица – 1 ч. л.
Сушеная смесь специй для птицы (или смесь шалфея, тимьяна, мускатного ореха) – 1/2 ч. л.
Свежая нарезанная петрушка – 2 ст. л.
Мука пшеничная – 80 г
Разрыхлитель теста – 1/2 ч. л.
Соль – 1/4 ч. л.
Черный молотый перец – по вкусу
Растительное масло для жарки

Для соуса:

Сметана (или густой йогурт) – 1/2 стакана (120 г)
Измельченный зубчик чеснока – 1 шт.
Нарезанная свежая петрушка – 1 ст. л.
Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Готовим тесто. В миске смешайте тыквенное пюре, яйцо, тертый пармезан, мелко нарезанный лук, дижонскую горчицу, смесь специй для птицы и нарезанную петрушку. Перемешайте до однородности.
Добавляем сухие ингредиенты. В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель, соль и черный перец. Просейте сухую смесь в тыквенную массу и аккуратно перемешайте. Важно не переусердствовать – просто чтобы мука объединилась с остальными ингредиентами. Тесто должно получиться густым, его можно набирать ложкой, а не лить.
Жарим оладьи. На сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Масло должно быть достаточно, чтобы покрыть дно примерно на 0.5 см. Когда масло нагреется (должно слегка мерцать, а тесто, если капнуть, будет шипеть), выкладывайте тесто ложкой, формируя небольшие оладьи. Старайтесь, чтобы они были примерно одинакового размера и толщины. Я обычно делаю по 4-5 штук за раз, чтобы им не было тесно.
Обжариваем. Жарьте оладьи по 3-4 минуты с каждой стороны, до красивого золотисто-коричневого цвета. Если они начинают слишком быстро темнеть, а внутри еще сырые, убавьте огонь. Если масло остыло, дайте ему пару минут, чтобы нагреться снова.
Снимаем и даем отдохнуть. Готовые оладьи выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. Они должны быть золотистыми снаружи и мягкими внутри.
Готовим соус. Пока жарятся оладьи, смешайте сметану (или йогурт) с измельченным чесноком, нарезанной петрушкой, солью и перцем. Хорошо перемешайте.
Подаем. Подавайте тыквенные оладьи теплыми с приготовленным соусом.

Советы:

Мелкий лук – залог успеха. Нарезайте лук как можно мельче. Поскольку оладьи жарятся недолго, крупные кусочки могут остаться сырыми.
Не переусердствуйте с замешиванием теста. После того как добавили муку, мешайте ровно столько, сколько нужно, чтобы все соединилось. Слишком долгое вымешивание сделает оладьи жестковатыми.
Консистенция теста. Оно должно быть густым, как очень густая сметана. Если тесто жидковато и растекается по сковороде, добавьте еще 1-2 столовые ложки муки, перемешайте и проверьте снова.
Не перегружайте сковороду. Жарьте оладьи партиями, оставляя между ними достаточно места. Это поможет маслу не остывать слишком сильно и обеспечит равномерное прожаривание.
Температура масла – это важно. Идеально – около 175°C. Если нет термометра, ориентируйтесь на звук: тесто должно шипеть, но не гореть. Слишком холодное масло сделает оладьи жирными, слишком горячее – поджарит снаружи, оставив сырыми внутри.

Приятного аппетита!