У меня дома тыквенный пирог — это всегда праздник. Но вот что раньше портило всю малину: пока испечешь, пока остудишь, пока нарежешь на аккуратные кусочки… А если хочется чего-то такого же вкусного, но чтобы без лишних телодвижений? Вот эти пирожные-батончики — просто находка! Они берут лучшее от классики: тот самый нежный, пряный тыквенный крем и хрустящую основу. Только вместо целого пирога у вас получатся удобные брусочки, которые легко взять с собой или подать к чаю. Готовить их значительно проще, и результат всегда радует.

Ингредиенты

Для основы:

230 г печенья Грэма (или любого рассыпчатого песочного печенья)
85 г поджаренных грецких орехов (или пекана)
115 г сливочного масла, растопленного
50 г сахарного песка

Для начинки:

425 г тыквенного пюре (не начинки для пирога, а чистого пюре)
200 г сгущенного молока
2 крупных яйца
100 г сахарного песка
1 чайная ложка молотой корицы
½ чайной ложки молотого имбиря
¼ чайной ложки молотого мускатного ореха
⅛ чайной ложки молотой гвоздики
½ чайной ложки соли

Приготовление

Подготовка основы. Разогрейте духовку до 175°C. Возьмите форму для выпечки размером примерно 20x20 см. Застелите ее пергаментной бумагой так, чтобы края свисали — так будет легче потом достать готовые пирожные. В кухонном комбайне измельчите печенье Грэма и орехи до состояния мелкой крошки. Добавьте растопленное сливочное масло и сахар, перемешайте до получения однородной влажной массы. Выложите эту крошку в подготовленную форму и плотно утрамбуйте по дну. Лучше всего делать это дном стакана или лопаткой. Отправьте основу в разогретую духовку на 10 минут, чтобы она слегка поджарилась и стала более хрустящей. Достаньте из духовки и дайте немного остыть.
Приготовление начинки. Пока основа остывает, займитесь начинкой. В большой миске смешайте тыквенное пюре и сгущенное молоко до однородности. Добавьте яйца по одному, каждый раз хорошо перемешивая. Затем всыпьте сахар, все специи (корицу, имбирь, мускатный орех, гвоздику), соль и снова тщательно перемешайте. Важно, чтобы все ингредиенты хорошо соединились, а масса стала гладкой и кремовой.
Сборка и выпечка. Аккуратно вылейте тыквенную начинку поверх остывшей основы в форме. Распределите ее равномерно. Теперь отправьте форму обратно в духовку. Выпекайте примерно 35-45 минут. Готовность проверяйте так: края начинки должны схватиться, а серединка может оставаться слегка подрагивающей – она дойдет до нужной кондиции при остывании. Не передержите, иначе начинка может стать суховатой.
Охлаждение и нарезка. Достаньте пирожные из духовки и дайте им полностью остыть в форме на решетке. Это очень важный этап, чтобы начинка стабилизировалась. После полного остывания уберите форму в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь. Когда пирожные хорошо охладятся, потяните за края пергамента, чтобы вынуть их из формы. Острым ножом нарежьте на порционные батончики или квадратики.

Советы

Если у вас нет печенья Грэма, подойдут любые другие рассыпчатые песочные печенья. Главное, чтобы они были не слишком сладкими и без ярких добавок вроде шоколада.
Специи – дело вкуса. Можно немного варьировать их количество или добавлять что-то свое, например, немного кардамона или душистого перца. Главное, чтобы тыквенный вкус оставался ведущим.
Охлаждение – это ключ к успеху. Не спешите нарезать пирожные теплыми, иначе они просто развалятся. Чем лучше они охладятся, тем аккуратнее будут выглядеть и тем лучше раскроется вкус.

Приятного аппетита!