Я обожаю всякие десерты, которые можно нарезать на порции. Они так удобно берутся с общего блюда, и их можно взять с собой, например, на работу или на пикник. Эти тыквенные пирожные-батончики — именно такие. Они состоят из двух слоев: снизу — хрустящая песочная основа, а сверху — нежная, чуть пряная тыквенная начинка, как у классического тыквенного пирога.

Самое интересное, что основу из песочного теста здесь не нужно предварительно выпекать. Обычно все рецепты говорят, что так делать нельзя, но автор этого рецепта смело идет против правил. И знаете что? Получается! Основа пропекается вместе с начинкой и приобретает тот самый рассыпчатый, маслянистый вкус.

По вкусу эти батончики напоминают тыквенный пирог, но готовятся они гораздо быстрее и проще. Не нужно возиться с формой для пирога, раскатывать тесто – все собирается прямо в противне. Я люблю этот десерт за его текстуру: контраст между хрустящей подложкой и шелковистой начинкой просто восхитителен. А аромат специй, который наполняет кухню во время выпечки, – это отдельное удовольствие.

Кстати, если у вас осталась вареная или запеченная тыква, это отличный способ ее использовать. Главное – чтобы тыква была не слишком водянистой. Если она влажная, лучше ее немного отжать или подсушить на сковороде, чтобы начинка не получилась жидкой.

Из этого количества продуктов у меня получается 12 квадратных пирожных. Это идеальный размер для одного человека – не слишком много, но и не мало. Если готовите на большую компанию, просто умножьте ингредиенты.

Ингредиенты

Для основы:

Мука пшеничная – 200 г
Сахар – 50 г
Соль – ¼ ч. л.
Сливочное масло (холодное, нарезанное кубиками) – 115 г

Для начинки:

Тыквенное пюре (готовое, без добавок) – 300 г
Яйцо куриное – 1 шт.
Сгущенное молоко – 100 мл
Коричневый сахар – 75 г
Корица молотая – 1 ч. л.
Имбирь молотый – ½ ч. л.
Мускатный орех молотый – ¼ ч. л.
Соль – ¼ ч. л.

Приготовление

Разогрейте духовку до 175°C. Застелите квадратный противень размером примерно 20х20 см пергаментной бумагой так, чтобы края свисали. Это поможет легко вынуть готовый корж.
Готовим основу: В миске смешайте муку, сахар и соль. Добавьте холодное сливочное масло. Перетрите руками или порубите ножом до состояния мелкой крошки. У меня это занимает пару минут, главное – чтобы масло не успело растаять.
Высыпьте получившуюся крошку на дно подготовленного противня. Равномерно распределите и плотно утрамбуйте лопаткой или дном стакана, формируя ровный слой. У меня раньше основа всегда получалась неровной, пока я не стала так делать – теперь все идеально.
Готовим начинку: В другой миске соедините тыквенное пюре, яйцо, сгущенное молоко, коричневый сахар, корицу, имбирь, мускатный орех и соль. Хорошо перемешайте венчиком до однородной гладкой массы. Не взбивайте, просто смешайте.
Аккуратно вылейте тыквенную начинку поверх песочной основы в противне. Разровняйте поверхность лопаткой.
Поставьте противень в разогретую духовку и выпекайте 35-45 минут. Край пирожного должен схватиться, а серединка может оставаться чуть мягкой – она дойдет при остывании. Если воткнуть в центр зубочистку, она должна выйти почти чистой, возможно, с парой влажных крошек.
Достаньте противень из духовки и дайте пирожным полностью остыть прямо в форме. Это очень важно, иначе они развалятся при нарезке.
Когда пирожные остынут, аккуратно потяните за края пергамента, чтобы вынуть весь пласт из противня. Положите на разделочную доску и нарежьте на 12 равных квадратов.

Советы

Если у вас нет готового тыквенного пюре, его легко сделать самому. Разрежьте тыкву пополам, удалите семена, запеките в духовке до мягкости (около часа при 180°C). Затем ложкой выберите мякоть и пробейте блендером до гладкости. Дайте остыть.
Вместо сгущенного молока можно попробовать использовать обычные сливки 20-30% жирности, но тогда, возможно, придется добавить немного больше сахара.
Эти пирожные отлично хранятся в холодильнике в герметичном контейнере до 3-4 дней.

Приятного аппетита!