Осень — это время тыквы, уютных пледов и, конечно же, ароматной выпечки. Этот тыквенный кекс — настоящее сокровище. Он получается невероятно влажным и нежным благодаря йогурту, а специи вроде корицы и имбиря дарят ему тот самый осенний дух. И что самое приятное, он полностью без глютена, так что наслаждаться им смогут все.

Я немного адаптировала рецепт под наши реалии, чтобы вам было проще найти все ингредиенты. Крем из сливочного сыра с корицей — это отдельная песня, он настолько хорош, что его можно есть просто так ложкой. Но вместе с кексом — это просто бомба!

Ингредиенты

Для кекса:

350 г тыквенного пюре (готового или домашнего)
120 мл растительного масла без запаха
120 мл натурального йогурта (или сметаны)
150 г коричневого сахара
100 г белого сахара
2 крупных яйца
1 ч. л. ванильного экстракта
250 г безглютеновой мучной смеси (или обычной пшеничной, если глютен не проблема)
1 ч. л. соды
1/2 ч. л. разрыхлителя
1/4 ч. л. соли
1,5 ч. л. молотой корицы
1/2 ч. л. молотого имбиря
1/4 ч. л. молотого мускатного ореха

Для крема из сливочного сыра:

230 г сливочного сыра (комнатной температуры)
60 г сливочного масла (комнатной температуры)
100 г сахарной пудры
1 ч. л. молотой корицы
1/2 ч. л. ванильного экстракта

Приготовление

Разогрейте духовку до 175°C. Смажьте маслом и присыпьте мукой (или безглютеновой смесью) форму для кекса размером примерно 23х33 см. Можно использовать и круглую форму диаметром 23 см.
В большой миске смешайте тыквенное пюре, растительное масло, йогурт, оба вида сахара, яйца и ванильный экстракт. Взбивайте венчиком до однородности.
В отдельной миске просейте безглютеновую мучную смесь, соду, разрыхлитель, соль и все специи: корицу, имбирь, мускатный орех. Хорошенько перемешайте сухие ингредиенты.
Постепенно введите сухие ингредиенты в тыквенную смесь, аккуратно перемешивая лопаткой до полного объединения. Старайтесь не перемесить тесто, как только мука разошлась – достаточно.
Вылейте тесто в подготовленную форму и разровняйте поверхность.
Выпекайте кекс в разогретой духовке 30-40 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой: она должна выходить чистой из центра кекса. Если выпекаете в круглой форме, время может увеличиться до 45-50 минут.
Дайте кексу полностью остыть в форме на решетке, прежде чем готовить крем.
Пока кекс остывает, приготовьте крем. В миске миксером взбейте сливочный сыр и сливочное масло до пышной, однородной массы. Это займет около 2-3 минут.
Добавьте сахарную пудру, корицу и ванильный экстракт. Взбивайте еще 1-2 минуты до полного объединения и получения гладкого крема.
Равномерно распределите готовый крем по полностью остывшему кексу. Можно сделать это лопаткой или кондитерским мешком для красоты.
Перед подачей можно украсить кекс орешками или дополнительной щепоткой корицы. Храните в холодильнике.

Советы

Тыквенное пюре: Если делаете пюре сами, выбирайте сладкие сорта тыквы. Запеките мякоть до мягкости, а затем измельчите блендером. Важно, чтобы пюре не было слишком водянистым, при необходимости его можно немного уварить на медленном огне.
Без глютена: Если вы не придерживаетесь безглютеновой диеты, можете смело использовать обычную пшеничную муку высшего сорта. Вкус и текстура кекса от этого не пострадают.
Специи: Не бойтесь экспериментировать со специями. Можно добавить немного молотого кардамона или гвоздики для более насыщенного аромата.

Приятного аппетита!