Осень — это не только про золото листьев и прохладный воздух, но и про тыкву. И если вы думали, что из нее можно приготовить только кашу или суп, то я спешу вас переубедить! Сегодня мы будем печь тыквенный пирог — тот самый, американский, с пряностями, который так популярен в холодное время года.

Я раньше как-то боялся браться за такие пироги, казалось, что это сложно и долго. Но, как оказалось, все не так страшно. Главное — следовать нескольким простым правилам, и тогда у вас получится настоящая вкуснота. Этот рецепт BBC Good Food немного подкорректировал под себя, чтобы получилось максимально душевно и по-домашнему. Обязательно попробуйте!

Ингредиенты

Для теста:

200 г муки
100 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
1–2 ст. л. ледяной воды
щепотка соли

Для начинки:

400 г тыквенного пюре (из запеченной или отварной тыквы)
200 мл жирных сливок (30-35%)
100 г сахара
2 яйца
1 ч. л. молотой корицы
½ ч. л. молотого имбиря
¼ ч. л. молотого мускатного ореха
щепотка молотой гвоздики
½ ч. л. соли

Приготовление

Готовим тесто. В миску просейте муку, добавьте соль и холодное сливочное масло. Перетрите руками или в комбайне до состояния мелкой крошки. Постепенно добавляйте ледяную воду, по столовой ложке, пока тесто не начнет собираться в комок. Не месите долго! Сформируйте из теста шар, заверните в пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
Подготавливаем тыкву. Если у вас целая тыква, разрежьте ее, удалите семена и волокна. Запекайте в духовке при 180°C до мягкости (примерно 40-60 минут, зависит от размера). Затем остудите, выньте мякоть ложкой и измельчите в пюре блендером. Важно, чтобы пюре было максимально сухим. Если кажется влажноватым, можно проварить его на слабом огне пару минут, чтобы лишняя жидкость испарилась. Это сделает вкус более концентрированным.
Собираем пирог. Разогрейте духовку до 190°C. Охлажденное тесто раскатайте на присыпанной мукой поверхности в круг чуть больше диаметра вашей формы (у меня форма диаметром 22 см). Аккуратно перенесите тесто в форму, распределите по дну и бортикам. Излишки можно срезать или красиво оформить край. Наколите дно вилкой в нескольких местах. Чтобы основа не вздулась, я люблю использовать метод “слепой выпечки”: застелите тесто пергаментом и насыпьте груз (фасоль, горох или специальные керамические шарики). Выпекайте 15 минут. Затем уберите пергамент с грузом и пеките еще 5-7 минут, чтобы дно слегка подрумянилось.
Готовим начинку. Пока основа печется, займитесь начинкой. В большой миске смешайте тыквенное пюре, сливки, сахар, яйца, все специи и соль. Хорошо перемешайте венчиком до однородности. Я люблю добавлять чуть больше имбиря, чтобы вкус был поярче.
Собираем и печем пирог. Достаньте основу из духовки. Вылейте тыквенную начинку в слегка подрумяненную основу. Уменьшите температуру духовки до 170°C. Поставьте пирог выпекаться на 40-50 минут. Края начинки должны схватиться, а центр оставаться слегка подвижным. Не передержите, иначе начинка может потрескаться.
Остужаем и подаем. Полностью остудите пирог на решетке. Это очень важный этап, так как начинка должна стабилизироваться. Лучше всего дать ему постоять в холодильнике несколько часов, а то и ночь. Так он станет более плотным и вкус раскроется полнее. Подавайте охлажденным или слегка подогретым, с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками. Когда я первый раз пекла, не дала ему достаточно остыть, и начинка была жидковатой. Теперь всегда жду!

Советы

Специи: Не бойтесь экспериментировать со специями. Можете добавить немного кардамона или душистого перца. Если хотите более насыщенный пряный вкус, смело увеличивайте количество любимых специй.
Пюре: Если у вас нет времени запекать тыкву, можно использовать готовое тыквенное пюре из банки, но убедитесь, что оно несладкое и без добавок.
Украшение: Вместо простой сахарной пудры, можно украсить пирог взбитыми сливками, карамельным соусом или даже безе.