Есть рецепты, которые пробуют раз и навсегда делают любимыми. Этот тыквенный пирог — именно такой. Он получается невероятно влажным, с ярким вкусом тыквы и щедрой порцией пряностей. А сверху — гладкая, чуть кисловатая шапочка из крема на сливочном сыре. Я пекла его в форме прямоугольного пирога, но вы можете испечь и двухъярусный вариант, если хотите произвести фурор.

Говорят, что тыквенная выпечка — это осеннее, но я бы ела такой пирог круглый год. Главное, чтобы тыква была сладкой и не слишком водянистой. Если используете замороженное пюре, дайте ему хорошо оттаять и слейте всю лишнюю жидкость. У меня однажды получилось слишком мокрое пюре, и пирог пришлось допекать дольше обычного, чтобы он не остался сырым внутри.

Ингредиенты

Для пирога:

250 г муки
1 чайная ложка соды
1/2 чайной ложки разрыхлителя
1/4 чайной ложки соли
1 чайная ложка молотой корицы
1/2 чайной ложки молотого имбиря
1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
1/8 чайной ложки молотой гвоздики (или щепотка)
200 г сахарного песка
100 г коричневого сахара (утрамбованного)
120 мл растительного масла (без запаха)
2 больших яйца
1 чайная ложка ванильного экстракта
400 г тыквенного пюре (из запеченной или отварной тыквы, хорошо отжатое от лишней жидкости)

Для крема из сливочного сыра:

225 г сливочного сыра (комнатной температуры)
115 г сливочного масла (комнатной температуры)
1 чайная ложка ванильного экстракта
50-70 г сахарной пудры (по вкусу)

Приготовление

Подготовка: Разогрейте духовку до 175°C. Смажьте маслом и присыпьте мукой прямоугольную форму размером примерно 23x33 см. Или подготовьте две круглые формы диаметром 20-23 см.
Сухие ингредиенты: В средней миске смешайте муку, соду, разрыхлитель, соль и все специи. Хорошо перемешайте венчиком, чтобы не было комочков.
Влажные ингредиенты: В большой миске взбейте сахарный песок, коричневый сахар и растительное масло до однородности. Затем по одному добавьте яйца, хорошо взбивая после каждого. Добавьте ванильный экстракт и тыквенное пюре, перемешайте до объединения.
Соединение: Постепенно добавляйте сухие ингредиенты к влажным, перемешивая лопаткой или на низкой скорости миксера, пока тесто не станет однородным. Не перевзбивайте.
Выпечка: Вылейте тесто в подготовленную форму и разровняйте поверхность. Выпекайте 30-40 минут для прямоугольной формы или 25-35 минут для круглых. Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить чистой.
Охлаждение: Дайте пирогу остыть в форме 10-15 минут, затем аккуратно извлеките его и полностью остудите на решетке.
Крем: Пока пирог остывает, приготовьте крем. Взбейте сливочный сыр и сливочное масло до пышной, однородной массы. Добавьте ванильный экстракт и сахарную пудру, взбивайте до полной гладкости. Если хотите более плотный крем, добавьте еще немного пудры.
Сборка: Как только пирог полностью остынет, равномерно распределите крем по его поверхности. Можно украсить орешками или просто оставить так.

Приятного аппетита!