Осень — это не только золотые листья и прохладный воздух, но и время тыквы. А что может быть лучше, чем согреться в прохладный день тарелкой густого, ароматного тыквенного супа? Я обожаю этот рецепт, потому что он простой, а результат всегда превосходит ожидания. Главный секрет — запечь тыкву. Так она становится слаще, ее вкус концентрируется, и суп получается по-настоящему насыщенным.

Этот суп — настоящая находка для тех, кто ценит простоту и натуральный вкус. Никаких сложных ингредиентов, только тыква, яблоко, немного бульона и сливок. А для тех, кто любит похрустеть, можно подать его с домашними гренками.

Ингредиенты

1,5 кг тыквы (лучше всего мускатной или баттернат)
1 большое яблоко (например, Гренни Смит или Голден)
1 луковица среднего размера
2 зубчика чеснока
1 л овощного или куриного бульона
100 мл сливок (10-20% жирности)
2 ст. л. оливкового масла
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Щепотка мускатного ореха (по желанию)
Свежая зелень (петрушка, тимьян) для подачи
Гренки или сухарики для подачи

Приготовление

Подготовка тыквы: Тыкву разрежьте пополам, удалите семена и волокна. Смажьте срезы оливковым маслом, посолите и поперчите. Выложите на противень срезом вниз и запекайте в разогретой до 200°C духовке около 40-50 минут, или пока тыква не станет мягкой. Я раньше всегда чистил тыкву до запекания, но это оказалось гораздо дольше и менее удобно. Запекание срезом вниз сохраняет влагу и делает мякоть нежнее.
Подготовка остальных овощей: Пока тыква запекается, очистите и нарежьте лук. Чеснок можно оставить неочищенным.
Обжарка лука: В кастрюле с толстым дном разогрейте 1 ст. л. оливкового масла на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и пассеруйте до мягкости и легкой золотистости, около 5-7 минут.
Добавление чеснока и яблока: Когда лук готов, добавьте неочищенный чеснок (он станет мягким и сладким после запекания, потом его легко выдавить из шелухи) и нарезанное крупными кусками яблоко. Готовьте еще 2-3 минуты, помешивая.
Соединение ингредиентов: Достаньте запеченную тыкву из духовки. Ложкой аккуратно выскребите мягкую мякоть из кожуры и добавьте ее в кастрюлю к луку и яблоку. Выдавите печеный чеснок из шелухи и добавьте в кастрюлю.
Варка супа: Влейте бульон так, чтобы он почти покрывал овощи. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите под крышкой 15-20 минут, чтобы все вкусы соединились.
Пюрирование: Снимите кастрюлю с огня. С помощью погружного блендера измельчите суп до однородной гладкой консистенции. Если у вас нет погружного блендера, можно перелить суп в стационарный блендер (делать это нужно порциями, соблюдая осторожность!).
Добавление сливок и специй: Верните кастрюлю на слабый огонь. Влейте сливки, добавьте щепотку мускатного ореха (если используете), соль и перец по вкусу. Прогрейте суп, но не доводите до кипения.
Подача: Разлейте горячий суп по тарелкам. Украсьте свежей зеленью и подавайте с хрустящими гренками или сухариками.

Советы

Выбор тыквы: Для этого супа лучше всего подходит мускатная тыква (баттернат) — у нее плотная, сладкая мякоть и мало семян. Но и другие сорта тоже подойдут, главное — чтобы они были сладкими.
Гренки: Чтобы сделать гренки, нарежьте хлеб кубиками, сбрызните оливковым маслом, посолите, поперчите и запеките в духовке до золотистого цвета. Можно добавить сушеный чеснок или травы.
Веганский вариант: Вместо сливок используйте кокосовое молоко или растительные сливки. Бульон также должен быть овощным.
Хранение: Суп отлично хранится в холодильнике 2-3 дня. Перед подачей просто разогрейте его на медленном огне.

Приятного аппетита!