Яблочная галета – это моя находка для тех случаев, когда хочется чего-то уютного, осеннего, но нет времени или желания возиться с классическим пирогом. Знаете, когда хочется чего-то вроде яблочного пирога, но чтобы без лишних телодвижений? Вот это оно самое. Она и правда проще пирога, но выглядит очень эффектно, а на вкус – просто объедение. Главный лайфхак – яблоки чистить не нужно, только нарезать и убрать сердцевину. Это экономит кучу времени, а кожура после запекания становится мягкой и совсем незаметной.

Тесто для этой галеты получается рассыпчатым и золотистым, а яблочная начинка – нежной, с корицей и легкой кислинкой. Аромат во время выпечки просто сводит с ума! Я обычно подаю ее теплой, иногда с шариком ванильного мороженого или ложкой взбитых сливок. Идеально для прохладного вечера.

Ингредиенты

Для теста:

Мука пшеничная – 250 г
Сливочное масло (холодное) – 125 г
Ледяная вода – 60-80 мл
Сахар – 1 ст. л.
Соль – ½ ч. л.

Для начинки:

Яблоки (твердые, кисло-сладкие, например, Гренни Смит или Антоновка) – 3-4 шт. (около 500-600 г)
Сахар – 50-70 г (зависит от сладости яблок и вашего вкуса)
Корица молотая – 1 ч. л.
Лимонный сок – 1 ст. л.
Кукурузный крахмал – 1 ст. л. (или мука)

Для смазывания и посыпки:

Яйцо – 1 шт.
Молоко или сливки – 1 ст. л.
Крупный сахар (например, тростниковый) – 1-2 ст. л. (по желанию)

Приготовление

Готовим тесто. В большую миску просейте муку, добавьте соль и сахар. Холодное сливочное масло нарежьте кубиками и добавьте к муке. Перетрите руками или порубите ножом до состояния мелкой крошки. Важно, чтобы масло оставалось холодным, так тесто будет более рассыпчатым.
Постепенно, по одной столовой ложке, добавляйте ледяную воду, каждый раз аккуратно перемешивая. Тесто должно собраться в ком, но не быть липким. Если переборщили с водой, можно добавить немного муки. Как только тесто собралось, перестаньте месить, иначе оно станет жестким. Сформируйте из теста плоский диск, заверните в пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
Подготавливаем начинку. Яблоки помойте. Если они небольшие и с тонкой кожурой, чистить их не обязательно. У яблок удалите сердцевину и нарежьте их тонкими ломтиками (примерно 0,5 см толщиной). В миске смешайте нарезанные яблоки с сахаром, корицей, лимонным соком и крахмалом. Аккуратно перемешайте, чтобы все ломтики покрылись смесью.
Собираем галету. Разогрейте духовку до 190°C. Противень застелите пергаментной бумагой. Охлажденное тесто достаньте из холодильника. На слегка присыпанной мукой поверхности или прямо на пергаменте раскатайте тесто в круг диаметром примерно 28-30 см, толщиной около 3-4 мм. Старайтесь сделать его не идеально ровным – это же галета, деревенская выпечка!
Выложите яблочную начинку в центр круга, оставляя свободными края шириной около 4-5 см. Старайтесь укладывать ломтики яблок красиво, можно внахлест.
Аккуратно подогните свободные края теста к центру, формируя бортики. Тесто должно немного перекрывать начинку. Если края теста рвутся – не страшно, просто подправляйте.
Выпекаем. В небольшой миске взбейте яйцо с молоком (или сливками). Смажьте получившейся смесью подогнутые края теста. По желанию, посыпьте края крупным сахаром для дополнительной хрусткости и блеска.
Поставьте противень с галетой в разогретую духовку. Выпекайте 35-45 минут, или пока тесто не станет золотисто-коричневым, а начинка не начнет пузыриться. Если края теста начнут подгорать раньше времени, можно прикрыть их фольгой.
Готовую галету достаньте из духовки и дайте ей немного остыть на противне (минут 10-15), прежде чем перекладывать на решетку или подавать. Она вкуснее всего теплая.

Советы

Яблоки: Лучше всего подойдут сорта, которые хорошо держат форму при выпечке и имеют приятную кислинку. Слишком мягкие яблоки могут превратиться в кашу.
Тесто: Если нет времени ждать, пока тесто охладится, можно использовать готовое слоеное бездрожжевое тесто. Но домашнее все же вкуснее!
Подача: Галета прекрасна сама по себе, но к ней отлично подойдет шарик ванильного мороженого, взбитые сливки или карамельный соус.

Приятного аппетита!