Люблю, когда осенью дома пахнет выпечкой. А когда в этой выпечке есть яблоки и карамель, то это вообще попадание в самое сердечко. У меня такие печеньки получаются мягкими, чуть тягучими внутри, с хрустящими краями. А сочетание яблок, орехового масла и солёной карамели — это просто что-то с чем-то. Я раньше думала, что делать домашнюю карамель — это сложно, но на самом деле всё оказалось проще простого, если следовать рецепту.

Ингредиенты

Для печенья:

Сливочное масло — 170 г
Коричневый сахар — 100 г
Белый сахар — 100 г
Яйцо — 1 шт.
Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Яблоко (среднее, очищенное и мелко нарезанное) — 1 шт.
Овсяные хлопья (не быстрого приготовления) — 150 г
Мука — 150 г
Сода — 1/2 ч. л.
Корица молотая — 1 ч. л.
Соль — 1/4 ч. л.

Для солёной карамельной глазури:

Сливочное масло — 55 г
Коричневый сахар — 100 г
Сливки (жирностью 30-35%) — 80 мл
Соль — 1/2 ч. л.

Приготовление

Разогрейте духовку до 175°C. Застелите противни пергаментной бумагой.
В небольшой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Готовьте, помешивая, до тех пор, пока оно не приобретет ореховый аромат и золотистый цвет (около 5–7 минут). Снимите с огня и дайте немного остыть.
В большой миске смешайте остывшее ореховое масло с коричневым и белым сахаром. Взбейте миксером до однородности.
Добавьте яйцо и ванильный экстракт, снова взбейте.
В отдельной миске смешайте овсяные хлопья, муку, соду, корицу и соль.
Постепенно добавьте сухие ингредиенты к масляной смеси, перемешивая до образования теста. Не взбивайте слишком долго, только до объединения.
Аккуратно вмешайте мелко нарезанное яблоко.
С помощью ложки для мороженого или двух обычных ложек сформируйте из теста шарики размером примерно с грецкий орех. Выложите их на подготовленные противни на расстоянии около 5 см друг от друга.
Выпекайте 10–12 минут, пока края печенья не станут золотистыми, а серединка — мягкой. Дайте им остыть на противне 5 минут, затем переложите на решетку до полного остывания.
Пока печенье остывает, приготовьте глазурь. В той же кастрюле, где вы делали ореховое масло (или в чистой), растопите 55 г сливочного масла. Добавьте коричневый сахар и готовьте, помешивая, 1–2 минуты.
Влейте сливки и доведите до кипения, постоянно помешивая. Уменьшите огонь до минимума и варите, помешивая, 3–5 минут, пока глазурь немного не загустеет.
Снимите с огня, добавьте соль и хорошо перемешайте. Дайте глазури немного остыть, она должна стать достаточно густой, чтобы не стекать с печенья, но оставаться жидкой для поливки.
Полейте остывшее печенье карамельной глазурью. Дайте глазури застыть.

Советы

Если хотите, чтобы печенье было более хрустящим, увеличьте время выпекания на 1-2 минуты. Но я люблю, когда оно мягкое внутри.
Вместо обычного яблока можно взять антоновку или другой кисло-сладкий сорт. Главное, чтобы оно было не слишком водянистым.
Для более насыщенного орехового вкуса можно добавить в тесто 50 г измельченных грецких орехов или пекана.

Приятного аппетита!