Ох, эти яблочные пирожки! Как же они напоминают детство. Помните те самые, из детства, которые покупали в магазинах или кафе? Я вот точно помню, как с нетерпением ждал, когда смогу их попробовать. И вот, наткнувшись на этот рецепт, я понял – пора. Пора вернуться в то самое время, когда простые вещи казались волшебными.

Сразу скажу, этот рецепт – не про то, чтобы «сделать как в Макдональдсе». Нет, мы делаем настоящие, домашние пирожки. С нуля. С той самой рассыпчатой, маслянистой корочкой и ароматной яблочной начинкой, прямиком из вашего детства, только вкуснее.

Главное тут – тесто. Оно должно быть нежным, но при этом держать форму, чтобы начинка не вытекла. А начинка… ммм, сладкие яблоки с корицей – это классика, которую не испортишь. Я вообще люблю ностальгические рецепты, особенно когда они получаются лучше, чем в воспоминаниях. Такие пирожки – идеальны для осени, для праздничного стола или просто для уютного чаепития.

Удобно, что их можно держать в руке. Все вкус яблочного пирога, но в компактном формате. И главное – делаем сами, из понятных продуктов. Никаких вам «е-шек» непонятных.

Кстати, их можно приготовить заранее. Если хотите, чтобы к приходу гостей или просто к чаю все было готово, сделайте их заранее, а перед подачей просто разогрейте. Будут как только из печи!

Ингредиенты

Для теста:

Мука пшеничная — 300 г
Сахар — 1 ст. л.
Соль — ½ ч. л.
Сливочное масло (холодное, нарезанное кубиками) — 170 г
Ледяная вода — 60-120 мл

Для начинки:

Яблоки (сладкие или кисло-сладкие, например, Гала, Ханикрисп, Гренни Смит) — 3-4 шт. (около 500 г)
Сахар (белый или коричневый) — 70 г
Корица молотая — 1 ч. л.
Кукурузный крахмал — 1 ст. л.
Лимонный сок — 1 ч. л.

Для смазывания и посыпки:

Яйцо (слегка взбитое) — 1 шт.
Крупный сахар (тростниковый или обычный) — 2 ст. л.

Приготовление

Готовим тесто. В чашу кухонного комбайна (или в большую миску) просейте муку, добавьте сахар и соль. Если делаете вручную, просто перемешайте сухие ингредиенты. Всыпьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Если используете комбайн, пульсируйте несколько раз, пока смесь не станет похожа на крупную крошку. Если вручную, порубите масло с мукой ножом или специальным ножом для теста, пока не получите ту же крошку.
Добавляем воду. Постепенно, по 1-2 столовой ложки, добавляйте ледяную воду, продолжая пульсировать в комбайне или перемешивая вилкой/руками. Остановитесь, как только тесто начнет собираться в комки и сможет держаться вместе, если его сжать пальцами. Не переусердствуйте, тесто не должно быть липким.
Первое охлаждение. Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность. Оно может выглядеть рассыпчатым, но это нормально. Аккуратно соберите его в шар, затем разделите на две равные части. Каждую часть расплющите в плоский прямоугольник, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 2 часа (можно и на ночь).
Готовим начинку. Пока тесто охлаждается, займитесь начинкой. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте кубиками примерно 1-1.5 см. В миске смешайте нарезанные яблоки с сахаром, корицей, крахмалом и лимонным соком. Хорошо перемешайте, чтобы все яблочные кусочки покрылись смесью.
Формируем пирожки. Достаньте из холодильника один пласт теста. Раскатайте его на слегка присыпанной мукой поверхности в прямоугольник толщиной примерно 3-4 мм. Вырежьте из него 6 прямоугольников размером примерно 10x12 см. Повторите то же самое со вторым пластом теста. У вас должно получиться 12 прямоугольников.
Собираем пирожки. На половину прямоугольников (это будет низ пирожка) выложите по 1-2 столовой ложки яблочной начинки, оставляя края свободными примерно на 1.5 см. Смажьте края теста водой или взбитым яйцом.
Закрываем пирожки. Накройте начинку оставшимися прямоугольниками теста (это будет верх). Аккуратно прижмите края пальцами, чтобы они склеились. Затем пройдитесь вилкой по краю, чтобы запечатать пирожок и придать ему красивый вид.
Второе охлаждение (важно!). Выложите собранные пирожки на противень, застеленный пергаментной бумагой. Уберите их в холодильник еще на 30 минут. Этот шаг помогает тесту сохранить форму при выпечке и делает его более слоеным.
Выпекаем. Разогрейте духовку до 200°C. Достаньте пирожки из холодильника. Смажьте верх взбитым яйцом и посыпьте крупным сахаром. Сделайте несколько небольших надрезов сверху, чтобы выходил пар.
Запекание. Выпекайте пирожки в разогретой духовке 20-25 минут, или пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими. Если верх начнет слишком быстро зарумяниваться, можно прикрыть его фольгой.
Охлаждение. Перед подачей дайте пирожкам немного остыть на решетке. Они очень вкусные теплыми, но и остывшими тоже хороши.

Советы

Выбор яблок: Лучше всего использовать смесь сладких и кисловатых яблок. Это придаст начинке более сложный и интересный вкус. Если у вас только кислые или только сладкие, скорректируйте количество сахара.
Тесто: Не бойтесь, если тесто выглядит рассыпчатым. Главное – чтобы оно хорошо склеивалось при добавлении воды. И помните про холодные ингредиенты – масло и вода должны быть ледяными. Это залог слоистости.
Крахмал: Если нет кукурузного, можно использовать картофельный или тапиоковый крахмал. Он нужен, чтобы начинка не получилась слишком жидкой.

Приятного аппетита!